Merci !
Ce layer cake se compose d'une génoise légère coupée en trois disques, garnie et recouverte d'une chantilly aux framboises. La purée de framboises, relevée par le jus de citron, colore la crème et lui apporte une fraîcheur acidulée. Le beurre contribue au moelleux de la génoise, tandis que les blancs montés assurent sa texture aérienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule rond de 18 cm avec une partie du beurre et de la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, puis placez-les dans deux récipients distincts.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe et devienne mousseux.
Montez les blancs en neige ferme mais souple : le fouet doit former des becs qui tiennent sans devenir granuleux.
Incorporez une partie des blancs aux jaunes sucrés pour les assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule, du bas vers le haut, jusqu'à homogénéité.
Tamisez le reste de la farine au-dessus du bol et incorporez-la délicatement en plusieurs fois. Arrêtez dès que la pâte est homogène et encore légère.
Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir légèrement, puis versez-le en filet dans la pâte en mélangeant doucement.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez environ 20 minutes. La génoise est cuite quand elle est dorée et que la pointe d'un couteau ressort sèche.
Démoulez la génoise encore tiède, puis laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Placez la crème liquide bien froide et le bol au réfrigérateur quelques minutes. Fouettez la crème en chantilly ferme, puis ajoutez le sucre glace en fin de montage.
Mixez une partie des framboises avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse. Filtrez-la si besoin pour retirer les grains.
Incorporez progressivement la purée froide à la chantilly avec une maryse, par mouvements circulaires délicats, jusqu'à obtenir une crème rosée et homogène.
Coupez la génoise refroidie en trois disques égaux avec un couteau à génoise ou un fil, en maintenant un mouvement régulier et en soutenant le gâteau.
Déposez le premier disque sur le plat de service. Étalez une couche régulière de crème aux framboises avec une spatule crantée, puis recommencez avec le deuxième disque.
Posez le dernier disque et appuyez légèrement pour égaliser les couches sans les tasser. Recouvrez le gâteau avec la crème restante, puis lissez le dessus et les côtés.
Réservez quelques framboises entières pour la décoration et disposez-les sur le dessus. Gardez le gâteau au frais au moins une heure avant de servir.
Plats de résistance de saison
Sardines au beurre d'ail et persillade
Nids de pigeon et crème forestière
Purée Crémeuse au Chili Relevé
Paupiettes de poisson aux épinards
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Poulet aux truffes et fondue de poireaux soyeuse
Purée savoyarde et lardons grillés
Magret de canard et foie gras en croûte
Moules à la crème de poivron
Cabillaud nacré au gingembre et citron
Truite citronnée en papillote
Magret laqué au miel et figues rôties
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin effervescent sec, qui rafraîchit le palais et souligne l'acidité des framboises. Pour un repas, une salade de jeunes pousses, noix et agrumes peut précéder le dessert avec sa fraîcheur et sa légère amertume. Une compote de fruits rouges accompagne le gâteau en renforçant son parfum et en ajoutant une texture fondante. Un sorbet au citron constitue une alternative fraîche pour contraster avec la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur dès la fin du montage, sous une cloche ou dans une boîte hermétique assez haute pour ne pas écraser les framboises. La génoise sera plus fondante le lendemain, car la garniture l'aura humidifiée. Sur les tranches entamées, appliquez un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les disques de génoise nature, emballés individuellement dans un sac hermétique, pendant un mois. Ne congelez pas le gâteau déjà garni : la crème pourrait devenir granuleuse et détremper le biscuit à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
