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Ce moelleux associe une pâte à la poudre d’amandes, au beurre et à la vanille, avec des pignons torréfiés incorporés et déposés sur le dessus. La cuisson au four lui donne une mie fondante, tandis que les pignons apportent une texture croquante et une saveur de noisette. Il se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec un coulis léger ou une crème fouettée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrez un moule rond de 20 à 24 cm avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement et tapotez pour retirer l'excédent.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et limpide. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Torréfiez les pignons à sec dans une petite poêle jusqu'à coloration dorée et parfum de noisette, puis réservez-en une petite poignée.
Tamisez la poudre d'amandes, la farine restante et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le sucre et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Cassez l'œuf dans un bol, puis incorporez-le à la préparation sèche en fouettant juste assez pour obtenir une pâte onctueuse, sans la rendre élastique.
Versez le beurre fondu tiédi en filet et mélangez délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille, puis raclez les bords du saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement coulante, sans grumeaux.
Incorporez les pignons torréfiés restants avec une spatule, sans les réduire, jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans toute la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Parsemez-la avec les pignons réservés.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir, puis servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un coulis léger ou une crème fouettée.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un yaourt grec légèrement sucré et citronné : son acidité équilibre la douceur et le beurre. Une compotée de fruits rouges chauds apporte une note acidulée et contraste avec les pignons croquants. Pour accompagner le dessert, choisissez un vin de dessert peu sirupeux, comme un muscat sec ou un vin de paille léger, afin de préserver les arômes de la pâte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire au contact. Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours. La mie devient plus dense et les arômes d’amande et de vanille se développent davantage le lendemain. Le croquant des pignons et de la croûte diminue progressivement. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
