Charlotte Russe aux Amandes

Préparez les ingrédients. Versez le lait dans une assiette creuse, puis trempez chaque biscuit à la cuillère très brièvement, juste assez pour l’assouplir sans le défaire. Posez-les sur un torchon propre pour retirer l’excès de lait et réservez-les séparément.

Beurrez généreusement l’intérieur d’un moule à charlotte ou d’un cercle à pâtisserie de 20–22 cm de diamètre. Couvrez le fond, les bords et le pourtour avec le beurre pour faciliter le démoulage.

Disposez une première rangée de biscuits, face bombée vers l’extérieur, en les faisant légèrement se chevaucher. Tapissez ensuite le fond avec des morceaux ajustés si nécessaire, sans laisser de trous, puis pressez légèrement pour caler les biscuits.

Cassez l’œuf dans un bol large et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.

Ajoutez la crème fraîche et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Mélangez à la maryse ou au fouet à basse vitesse jusqu’à obtenir une crème homogène, souple et onctueuse, sans la travailler davantage.

Faites dorer les amandes effilées à la poêle sans matière grasse, puis incorporez-en une partie à la crème et réservez le reste pour la décoration. Si vous ne souhaitez pas les griller, incorporez-les directement à la préparation.

Versez la préparation aux amandes dans le moule. Remplissez les interstices entre les biscuits, égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Posez une dernière couche de biscuits imbibés sur le dessus. Coupez-les si nécessaire pour ajuster la taille, vérifiez qu’ils adhèrent à la crème et pressez doucement afin d’obtenir une surface plane et solidaire.

Couvrez la charlotte d’un film alimentaire en contact avec la surface, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être prise avant le démoulage.

Passez si nécessaire la lame d’un couteau fin entre le moule et la charlotte, puis retournez-la délicatement sur un plat. Décorez avec les amandes effilées grillées réservées et servez frais, en tranches coupées avec un couteau trempé dans l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe.