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1
Préparez tous les ingrédients à portée de main puis commencez par verser le lait dans une assiette creuse : trempez chaque biscuit à la cuillère très brièvement, juste assez pour qu’il s’assouplisse sans se défaire ; posez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès de liquide si besoin et conservez-les tièdes pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
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2
Beurrez généreusement l’intérieur d’un moule à charlotte ou d’un cercle à pâtisserie de 20–22 cm de diamètre afin que les biscuits collent bien au moule et facilitent le démoulage. Veillez à couvrir aussi le pourtour en insistant sur le fond et les bords pour former une paroi régulière.
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3
Rangez une première rangée de biscuits imbibés, face bombée vers l’extérieur, en les faisant légèrement se chevaucher afin d’obtenir une bordure lisse et compacte. Pour le fond, disposez des morceaux ajustés si nécessaire pour obtenir une base sans trous, en pressant légèrement pour caler les biscuits.
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4
Dans un bol large, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse qui aura incorporé de l’air, ce qui donnera de la légèreté à la crème.
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5
Ajoutez la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre puis mélangez à la maryse ou au fouet à basse vitesse jusqu’à obtenir une crème homogène, souple et onctueuse ; évitez de trop travailler pour ne pas liquéfier la crème.
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6
Incorporez les amandes effilées à la crème en les répartissant bien pour qu’elles apportent du croquant dans chaque bouchée ; si vous le souhaitez, faites dorer quelques amandes à la poêle sans matière grasse pour intensifier leur saveur avant de les incorporer et gardez-en pour la décoration.
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7
Versez la préparation aux amandes dans le moule en veillant à remplir les interstices entre les biscuits et à égaliser la surface avec une spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une texture uniforme.
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8
Terminez en posant une dernière couche de biscuits imbibés sur le dessus, en prenant soin qu’ils adhèrent bien à la crème et qu’ils forment une surface plane ; si nécessaire, coupez des biscuits pour ajuster la taille et pressez doucement pour solidariser l’ensemble.
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9
Couvrez la charlotte d’un film alimentaire en contact avec la surface pour éviter la formation d’une peau, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la crème prenne bien et que les saveurs se mélangent en profondeur.
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10
Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin entre le moule et la charlotte si besoin, puis retournez délicatement sur un plat de service ; décorez avec les amandes effilées grillées réservées et servez frais, en tranches régulières obtenues à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.