Merci !
Ce gratin associe de la morue pochée, effilochée en gros morceaux, à une fondue de poireaux liée à la crème fraîche. Le mélange est réparti dans un plat, couvert de fromage râpé puis gratiné au four : le dessus devient doré et bouillonnant tandis que l’intérieur reste fondant. L’ail et l’huile d’olive renforcent la fondue de poireaux, et une courte attente après la cuisson aide le gratin à se tenir. Servez-le avec une salade verte vinaigrée pour apporter une note fraîche à la crème et au fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre du four.
Nettoyer le poireau, retirer la base et la partie verte trop dure, puis le fendre en deux. Émincer finement la partie blanche et le vert tendre, rincer abondamment sous l’eau froide et égoutter soigneusement.
Dans une poêle large, faire fondre une partie du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les poireaux et l’ail écrasé, saler légèrement et poivrer, puis cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant souvent. Les poireaux doivent devenir très tendres et translucides, sans colorer ; ajuster l’assaisonnement.
Pendant la cuisson des poireaux, porter une casserole d’eau salée à frémissement. Plonger les filets de morue et pocher doucement 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement. Égoutter soigneusement, puis déposer sur une planche.
Effilocher la morue avec deux fourchettes en conservant de gros morceaux. Hors du feu, incorporer la crème fraîche aux poireaux encore chauds, puis rectifier le sel et le poivre. Ajouter délicatement la morue pour ne pas la réduire en purée.
Beurrer légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Transférer le mélange de morue et de poireaux, puis le répartir et le tasser légèrement de façon homogène.
Parsemer la surface de fromage râpé, puis enfourner. Cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords.
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes. Servir immédiatement avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette, une vinaigrette au citron et de l’huile d’olive : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent la crème et le fromage. Un velouté léger de fenouil peut être proposé en entrée pour faire écho aux saveurs marines. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au lait complètent le plat sans en modifier le goût. Un vin blanc sec, vif et minéral l’accompagne bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent trois jours au frais ; les saveurs de l’ail et du poireau seront plus présentes le lendemain. Pour éviter qu’une peau ne se forme sur la crème, appliquer un film alimentaire directement au contact de la préparation. Pour une conservation plus longue, placer le gratin dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Le laisser décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
