-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre du four.
-
2
Nettoyer le poireau, retirer la base et la partie verte trop dure, puis le fendre en deux. Émincer finement la partie blanche et le vert tendre, rincer abondamment sous l’eau froide et égoutter soigneusement.
-
3
Dans une poêle large, faire fondre une partie du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les poireaux et l’ail écrasé, saler légèrement et poivrer, puis cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant souvent. Les poireaux doivent devenir très tendres et translucides, sans colorer ; ajuster l’assaisonnement.
-
4
Pendant la cuisson des poireaux, porter une casserole d’eau salée à frémissement. Plonger les filets de morue et pocher doucement 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement. Égoutter soigneusement, puis déposer sur une planche.
-
5
Effilocher la morue avec deux fourchettes en conservant de gros morceaux. Hors du feu, incorporer la crème fraîche aux poireaux encore chauds, puis rectifier le sel et le poivre. Ajouter délicatement la morue pour ne pas la réduire en purée.
-
6
Beurrer légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Transférer le mélange de morue et de poireaux, puis le répartir et le tasser légèrement de façon homogène.
-
7
Parsemer la surface de fromage râpé, puis enfourner. Cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords.
-
8
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes. Servir immédiatement avec une salade verte vinaigrée.