Gratin de tofu savoureux et fondant
Un gratin qui réconcilie simplicité et gourmandise : ce gratin de tofu savoureux et fondant transforme des ingrédients modestes en un plat chaleureux et rassasiant. Inspiré des classiques familiaux, il tient sa force dans le mariage d'un tofu ferme bien assaisonné et d'une sauce crémeuse végétale qui nappe chaque morceau pour un résultat fondant sans lourdeur. L'ail et l'huile d'olive apportent une base aromatique généreuse, la noix de muscade ajoute une profondeur douce et légèrement épicée, tandis que le fromage râpé végétal gratiné offre une croûte dorée et gratinée qui craque sous la cuillère. Le persil frais vient alléger l'ensemble et apporter une touche herbacée qui relève le plat. Facile à intégrer dans un dîner en semaine ou à proposer en accompagnement lors d'un repas convivial, ce gratin met en valeur le tofu autrement et rassure par sa texture onctueuse et ses saveurs équilibrées. Accessible et sûr de plaire, il invite à passer à table sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer précisément le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface .
Placer la grille au milieu du four pour assurer une chaleur convective équilibrée et beurrer légèrement le plat à gratin ou badigeonner d'huile d'olive pour éviter que le fond n'accroche.Préchauffer précisément le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface .
Placer la grille au milieu du four pour assurer une chaleur convective équilibrée et beurrer légèrement le plat à gratin ou badigeonner d'huile d'olive pour éviter que le fond n'accroche. -
Étape 2Égoutter soigneusement le tofu en le pressant délicatement entre deux feuilles de papier absorbant ou sous un poids pendant 10–15 minutes afin d'éliminer l'excès d'eau et favoriser une texture fondante .
Couper ensuite en cubes réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme.Égoutter soigneusement le tofu en le pressant délicatement entre deux feuilles de papier absorbant ou sous un poids pendant 10–15 minutes afin d'éliminer l'excès d'eau et favoriser une texture fondante .
Couper ensuite en cubes réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme. -
Étape 3Éplucher la gousse d'ail puis la ciseler très finement ou la presser au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux .
Hacher aussi finement le persil pour qu'il diffuse sa fraîcheur dans tout le gratin.Éplucher la gousse d'ail puis la ciseler très finement ou la presser au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux .
Hacher aussi finement le persil pour qu'il diffuse sa fraîcheur dans tout le gratin. -
Étape 4Dans un saladier, mélanger la crème fraîche végétale avec l'ail haché, une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée .
Fouetter légèrement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène qui nappera bien les cubes de tofu.Dans un saladier, mélanger la crème fraîche végétale avec l'ail haché, une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée .
Fouetter légèrement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène qui nappera bien les cubes de tofu. -
Étape 5Incorporer les cubes de tofu à la sauce et mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir la crème de façon régulière afin que chaque portion soit moelleuse.Incorporer les cubes de tofu à la sauce et mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir la crème de façon régulière afin que chaque portion soit moelleuse.
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Étape 6Transférer le mélange tofu-crème dans le plat préparé en l'étalant en une couche uniforme .
Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère pour éviter des poches d'air et permettre une gratinure homogène.Transférer le mélange tofu-crème dans le plat préparé en l'étalant en une couche uniforme .
Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère pour éviter des poches d'air et permettre une gratinure homogène. -
Étape 7Répartir le fromage râpé végétal en pluie régulière sur toute la surface, en veillant à ne pas laisser de zones découvertes .
Parsemer enfin le persil ciselé pour apporter couleur et fraîcheur avant cuisson.Répartir le fromage râpé végétal en pluie régulière sur toute la surface, en veillant à ne pas laisser de zones découvertes .
Parsemer enfin le persil ciselé pour apporter couleur et fraîcheur avant cuisson. -
Étape 8Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus prendre une belle couleur dorée. Si nécessaire, activer le gril les 2–3 dernières minutes pour obtenir une croûte plus croustillante, en surveillant pour éviter de brûler le fromage végétal.Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : la préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus prendre une belle couleur dorée. Si nécessaire, activer le gril les 2–3 dernières minutes pour obtenir une croûte plus croustillante, en surveillant pour éviter de brûler le fromage végétal.
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Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer environ 5 minutes : ce temps de détente permet aux jus de se stabiliser et facilite le service en tranches ou à la cuillère, tout en conservant une texture fondante et un dessus gratiné.Sortir le plat du four et laisser reposer environ 5 minutes : ce temps de détente permet aux jus de se stabiliser et facilite le service en tranches ou à la cuillère, tout en conservant une texture fondante et un dessus gratiné.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de tofu fondant et savoureux, presser le tofu au moins 20 à 30 minutes entre deux assiettes lourdes pour extraire l'eau sans l'émietter afin que la crème adhère et que la texture soit moelleuse. Couper des cubes réguliers facilite une cuisson homogène et évite que certains morceaux soient secs tandis que d'autres restent froids.
Assaisonner la crème végétale légèrement plus salée que ce que l'on croit nécessaire car le tofu et les fromages végétaux absorbent le sel pendant la cuisson. Émulsionner la crème avec l'ail et une pincée de noix de muscade en fouettant pour répartir uniformément les arômes et éviter des touches d'ail trop concentrées.
Mélanger délicatement le tofu avec la crème à la main ou à la spatule pour enrober sans casser les cubes. Graisser le plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive et répartir le mélange en une couche ni trop comprimée ni trop aérée pour que la sauce réduise juste ce qu'il faut.
Parsemer le fromage végétal en deux fois pour obtenir une croûte dorée et une surface fondante. Vérifier la cuisson vers la fin et prolonger quelques minutes si besoin pour un gratin bien doré sans dessécher l'intérieur.
Laisser reposer cinq minutes hors four pour que la sauce se liesse et que les saveurs se développent avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur du tofu, choisissez un vin blanc sec et légèrement minéral qui apporte de l'acidité pour couper le gras et rehausser les notes d'ail et de muscade.
En entrée privilégiez une salade croquante à la roquette et aux agrumes pour introduire une amertume verte et une fraîcheur acidulée qui contrastent la texture fondante.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four tels que courgettes et poivrons assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'herbes apportent une intensité aromatique et une consistance plus dense.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits cuits ou une compote acidulée permet de nettoyer le palais sans alourdir le menu.
Conservation
Le gratin de tofu savoureux et fondant peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle de la crème fraîche végétale, il est recommandé de le consommer rapidement afin d'éviter toute altération de la texture et des saveurs.
Ne congelez pas ce plat, car la texture du tofu et de la crème pourrait devenir granuleuse et peu appétissante après décongélation. À réchauffer au four pour retrouver la croustillante croûte dorée, il est préférable de le déguster frais pour apprécier pleinement ses arômes et sa fondante texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du tofu, qui peut être remplacé par du tempeh pour une alternative plus riche en protéines, ou par des légumes grillés pour une version encore plus légère et colorée.
Les personnes allergiques au soja peuvent se tourner vers des alternatives à base de noix ou de graines, tout en ajustant les temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il aqueux et la texture du tofu détrempée après cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin noircit rapidement sans que l'intérieur soit bien chaud et crémeux ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle d'onctuosité et semble granuleuse après le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
