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Ces pommes de terre sont cuites entières au four, évidées puis mélangées à de la crème fraîche, du beurre, du jambon, du fromage râpé et du persil. La farce est remise dans les peaux avant une seconde cuisson et un passage sous le gril. Leur texture oppose une peau qui gratine à un cœur moelleux et fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les pommes de terre.
Lavez les pommes de terre sous l’eau froide en frottant leur peau avec une brosse, puis percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Essuyez-les et, si vous le souhaitez, badigeonnez leur peau d’un filet d’huile.
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium sans trop serrer, puis disposez-les sur la plaque. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, en contrôlant la cuisson à partir de 35 minutes : une lame doit s’enfoncer facilement au centre et la chair être moelleuse.
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Sur une planche, tranchez un « chapeau » sur chacune, puis retirez-le. Évidez la chair à la cuillère en laissant environ 5 mm contre la peau, et déposez-la dans un grand bol.
Écrasez la chair à la fourchette ou au presse-purée grossier. Incorporez une partie du beurre en petits dés, puis la crème fraîche en filet. Ajoutez le sel, le poivre, le jambon en fine brunoise, la majeure partie du fromage râpé et une partie du persil haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez généreusement chaque peau avec la préparation en tassant légèrement. Parsemez le dessus du fromage râpé réservé. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser le gratinage.
Replacez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez pour 8 à 12 minutes à 200 °C. Passez-les ensuite sous le gril pendant 1 à 3 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante, sans brûler le fromage.
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer une minute. Dressez-les, puis parsemez-les du reste du persil frais. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte assaisonnée apporte fraîcheur et croquant face au fromage et à la crème. Des légumes rôtis, comme des carottes et des oignons, complètent le plat par leur douceur caramélisée. Un vin blanc sec et rond, de Loire ou un chardonnay peu boisé, convient également. Terminez avec des fruits frais ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les pommes de terre, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la farce peut alors être plus compacte et la croûte moins croustillante. Réchauffez-les de préférence au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. Recouvrez-les d’une feuille de papier aluminium pendant la chauffe pour protéger la garniture du dessèchement, puis retirez-la en fin de réchauffage pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac adapté avant de les placer au congélateur. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
