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1
Préchauffez votre four à 200 °C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les pommes de terre.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide en frottant la peau avec une brosse pour éliminer toute terre, puis percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Essuyez-les et, si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement la peau d’un filet d’huile pour qu’elle croustille.
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3
Enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium en veillant à ne pas trop serrer, puis disposez-les sur la plaque ; enfournez et laissez cuire environ 40 à 50 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’une lame s’enfonce facilement au centre et que la chair soit moelleuse. Contrôlez la cuisson à partir de 35 minutes pour éviter qu’elles ne dessèchent.
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4
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler. Posez chaque pomme de terre sur une planche, tranchez un « chapeau » sur le dessus avec un couteau et retardez-le ; à l’aide d’une cuillère, évidez la chair en laissant environ 5 mm d’épaisseur contre la peau pour garder la forme. Déposez la chair mise de côté dans un grand bol.
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5
Écrasez la chair de pomme de terre à la fourchette ou au presse-purée grossier pour conserver un peu de texture. Incorporez le beurre en petits dés pour lier, puis ajoutez la crème fraîche en filet tout en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse mais pas liquide. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis ajoutez le jambon coupé finement en brunoise et la majeure partie du fromage râpé en réservant un peu pour le gratin. Terminez en incorporant le persil frais haché pour parfumer le mélange. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Remplissez généreusement chaque peau de pomme de terre creusée avec la préparation en tassant légèrement pour qu’elle garde sa forme. Parsemez le dessus d’un voile de fromage râpé réservé pour obtenir une belle croûte dorée. Si vous aimez, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser le gratinage.
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7
Replacez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez pour 8 à 12 minutes à 200 °C, puis passez sous le gril 1 à 3 minutes en surveillant attentivement pour obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante sans brûler le fromage.
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8
Sortez les pommes de terre du four, laissez-les reposer une minute, puis dressez-les en parsemant d’un peu de persil frais supplémentaire pour la couleur. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des légumes de saison pour un contraste de textures et d’arômes.