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1
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les pommes de terre.
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2
Lavez les pommes de terre sous l’eau froide en frottant leur peau avec une brosse, puis percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Essuyez-les et, si vous le souhaitez, badigeonnez leur peau d’un filet d’huile.
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3
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium sans trop serrer, puis disposez-les sur la plaque. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, en contrôlant la cuisson à partir de 35 minutes : une lame doit s’enfoncer facilement au centre et la chair être moelleuse.
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4
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Sur une planche, tranchez un « chapeau » sur chacune, puis retirez-le. Évidez la chair à la cuillère en laissant environ 5 mm contre la peau, et déposez-la dans un grand bol.
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5
Écrasez la chair à la fourchette ou au presse-purée grossier. Incorporez une partie du beurre en petits dés, puis la crème fraîche en filet. Ajoutez le sel, le poivre, le jambon en fine brunoise, la majeure partie du fromage râpé et une partie du persil haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Remplissez généreusement chaque peau avec la préparation en tassant légèrement. Parsemez le dessus du fromage râpé réservé. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser le gratinage.
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7
Replacez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez pour 8 à 12 minutes à 200 °C. Passez-les ensuite sous le gril pendant 1 à 3 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante, sans brûler le fromage.
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8
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer une minute. Dressez-les, puis parsemez-les du reste du persil frais. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des légumes de saison.