Bricks thon, œuf et fromage

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson et réservez-la à portée de main.

Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand bol. Il ne doit rester ni excès de liquide ni gros morceaux.

Pelez l'oignon et taillez-le en petits dés réguliers. Hachez finement le persil sans le réduire en purée.

Faites chauffer une poêle, versez-y une partie de l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon. Faites-le revenir à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler.

Ajoutez le thon et le persil à l'oignon, salez, poivrez et mélangez délicatement. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Battez l'œuf en omelette dans un petit bol jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Coupez chaque feuille de brick en deux. Travaillez avec une demi-feuille à la fois et gardez les autres couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Déposez près d'un bord de chaque demi-feuille une cuillère à soupe bombée de farce au thon, en laissant les côtés libres. Ajoutez un peu de fromage râpé et un filet d'œuf battu.

Pliez chaque demi-feuille en triangle en commençant par le côté garni, puis repliez-la de façon serrée et régulière. Scellez le dernier bord avec un peu d'œuf battu si nécessaire.

Badigeonnez légèrement chaque triangle avec le reste d'huile d'olive, puis disposez-les sur la plaque en une seule couche, sans les chevaucher. Ils doivent être suffisamment espacés pour que l'air circule.

Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Sortez les bricks lorsqu'elles sont dorées et bien croustillantes, puis laissez-les reposer 2 minutes avant de servir, en les manipulant avec précaution pour éviter les brûlures.