Bricks croustillants au thon et œuf : recette facile et savoureuse
Imaginons une assiette qui croustille dès la première bouchée et qui réchauffe sans prétention : ces bricks croustillants au thon et œuf sont exactement ça. Inspirée des saveurs méditerranéennes et des moments partagés autour d'un plat simple, cette recette rassemble des ingrédients du quotidien pour un résultat gourmand et rassurant. La feuille de brick apporte la texture légère et dorée, le thon au naturel et l'œuf offrent du moelleux et du caractère, tandis que le fromage râpé et l'oignon soulignent le tout d'une note fondante et parfumée. Le persil frais éclaire l'ensemble d'une touche herbacée et l'huile d'olive lie les saveurs avec douceur : équilibre parfait entre croquant et onctueux, salé et frais. Facile à réaliser avec des produits que l'on a souvent sous la main, cette recette conviviale s'intègre aussi bien à un repas en semaine qu'à une entrée partagée. Simple, savoureuse et toujours réussie, elle promet des papilles satisfaites et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il soit à température à l'arrivée des bricks .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et réservez-la à portée de main.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il soit à température à l'arrivée des bricks .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et réservez-la à portée de main. -
Étape 2Égouttez soigneusement le thon afin d'éliminer l'excès de liquide, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand bol pour obtenir une texture homogène sans gros morceaux.Égouttez soigneusement le thon afin d'éliminer l'excès de liquide, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand bol pour obtenir une texture homogène sans gros morceaux.
-
Étape 3Pelez l'oignon et taillez-le en petits dés réguliers .
Hachez finement le persil en veillant à ne pas le réduire en purée afin de conserver sa fraîcheur et son parfum.Pelez l'oignon et taillez-le en petits dés réguliers .
Hachez finement le persil en veillant à ne pas le réduire en purée afin de conserver sa fraîcheur et son parfum. -
Étape 4Versez 5 ml d'huile d'olive dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne brûle — cette caramélisation apportera du goût.Versez 5 ml d'huile d'olive dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne brûle — cette caramélisation apportera du goût.
-
Étape 5Intégrez le thon émietté et le persil à l'oignon, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, et mélangez délicatement .
Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent, puis retirez du feu et laissez tiédir.Intégrez le thon émietté et le persil à l'oignon, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, et mélangez délicatement .
Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent, puis retirez du feu et laissez tiédir. -
Étape 6Battez l'œuf en omelette dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit homogène .
Ce liant servira à maintenir la farce et à apporter du moelleux à l'intérieur des bricks.Battez l'œuf en omelette dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit homogène .
Ce liant servira à maintenir la farce et à apporter du moelleux à l'intérieur des bricks. -
Étape 7Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles réguliers .
Travaillez avec une feuille à la fois et gardez les autres couvertes d'un linge humide pour qu'elles ne se dessèchent pas.Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles réguliers .
Travaillez avec une feuille à la fois et gardez les autres couvertes d'un linge humide pour qu'elles ne se dessèchent pas. -
Étape 8Déposez, près d'un bord de chaque demi-feuille, une cuillère à soupe bombée de préparation au thon en laissant un espace libre sur les côtés afin de faciliter le pliage .
Saupoudrez d'une petite quantité de fromage râpé et versez un filet d'œuf battu pour bien lier le tout.Déposez, près d'un bord de chaque demi-feuille, une cuillère à soupe bombée de préparation au thon en laissant un espace libre sur les côtés afin de faciliter le pliage .
Saupoudrez d'une petite quantité de fromage râpé et versez un filet d'œuf battu pour bien lier le tout. -
Étape 9Pliez les demi-feuilles en triangles en commençant par le côté garni, en repliant de façon serrée et régulière pour obtenir des triangles compacts .
Scellez le dernier bord avec un peu d'œuf battu si nécessaire pour éviter l'ouverture à la cuisson.Pliez les demi-feuilles en triangles en commençant par le côté garni, en repliant de façon serrée et régulière pour obtenir des triangles compacts .
Scellez le dernier bord avec un peu d'œuf battu si nécessaire pour éviter l'ouverture à la cuisson. -
Étape 10Badigeonnez légèrement chaque triangle avec le reste d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser une coloration uniforme et un croustillant doré, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant pour que l'air circule.Badigeonnez légèrement chaque triangle avec le reste d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser une coloration uniforme et un croustillant doré, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant pour que l'air circule.
-
Étape 11Enfournez les bricks pour environ 12 à 15 minutes, surveillez la coloration : ils doivent être dorés et bien croustillants .
Sortez-les, laissez-les reposer 2 minutes avant de servir pour que la farce se raffermisse et évitez de vous brûler.Enfournez les bricks pour environ 12 à 15 minutes, surveillez la coloration : ils doivent être dorés et bien croustillants .
Sortez-les, laissez-les reposer 2 minutes avant de servir pour que la farce se raffermisse et évitez de vous brûler.
Les conseils du chef
Respecter l'humidité des feuilles de brick évite qu'elles ramollissent en cours de cuisson et favorise un croustillant uniforme, donc travailler rapidement et couvrir le reste avec un torchon sec pour qu'elles ne dessèchent pas trop non plus. Pour un équilibre de goût, goûter et rectifier l'assaisonnement de la farce avant de garnir car le fromage et l'œuf modifieront la salinité finale.
Égoutter le thon longuement et presser légèrement pour retirer l'excès d'eau afin d'éviter une texture pâteuse et des feuilles détrempées. Hacher l'oignon très fin limite les gros morceaux qui détournent la cuisson et permet une diffusion régulière du parfum.
L'utilisation d'une poêle bien chaude puis d'un feu doux pour lier rapidement la farce concentre les saveurs sans assécher l'œuf. Badigeonner les bricks d'un film d'huile d'olive au pinceau garantit une coloration dorée homogène sans excès de matière.
Fermer les triangles en serrant bien les bords et humecter légèrement les plis avec un peu d'eau améliore l'adhérence et réduit les ouvertures pendant la cuisson. Placer les bricks en une seule couche sans les chevaucher assure la circulation d'air chaud et un brunissage uniforme.
Contrôler la cuisson deux minutes avant la fin recommandée permet d'ajuster en fonction de votre four et d'obtenir un intérieur moelleux et un extérieur parfaitement croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette au citron pour apporter de l'acidité et alléger le croquant beurré de la pâte, la fraîcheur du persil et la douceur de l'oignon trouvant un bel équilibre.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes offrent du fondant et un contraste de texture qui complète le mariage thon-fromage sans l'alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité fera ressortir la fraîcheur marine du thon et nettoiera le palais entre les bouchées.
En dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron ou une compote poire-gingembre pour clore le repas sur une finalité fruitée et digestive.
Conservation
Les bricks croustillants au thon et œuf se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où ils peuvent rester frais jusqu'à deux jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du thon et la fragilité des feuilles de brick peuvent altérer leur texture.
Pour préserver leur croustillant, il est recommandé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de les déguster. Évitez de les conserver trop longtemps pour prévenir toute détérioration de leur goût et de leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du poisson.
Pour une alternative, envisagez de remplacer le thon par du poulet effiloché et l'œuf par un mélange de tofu soyeux pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle humide et empêche les bricks de devenir croustillants ?
Pourquoi les feuilles de brick se déchirent-elles lors du pliage au moment de former les triangles ?
Pourquoi l'intérieur des bricks reste-t-il cru pendant que l'extérieur devient trop doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
