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Ce gâteau de pommes suédois est un gâteau moelleux à pâte légère, garni de dés ou de lamelles de pommes. La cannelle et la vanille en parfument la mie, tandis que les fruits apportent du fondant et de l’humidité. Sa surface devient dorée à la cuisson, puis sa texture se raffermit en tiédissant. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme au petit-déjeuner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Beurrer le moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en dés d’environ 1 cm ou en fines lamelles. Déposer les morceaux dans un bol et les arroser d’un filet de jus de citron si vous souhaitez limiter leur oxydation et apporter une légère acidité.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par impulsions courtes. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester liquide sans être assez chaud pour réchauffer l’œuf.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre au fouet ou au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Ajouter le beurre tiédi, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans la surmélanger.
Tamiser la farine avec la levure chimique, la cannelle et le sel dans un second récipient. Mélanger les poudres pour bien répartir la levure et les épices.
Incorporer progressivement les poudres au mélange humide en trois fois, à la spatule et par mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est lisse, sans grumeaux et pas trop fluide.
Ajouter les morceaux de pommes et les répartir doucement de bas en haut, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de pâte. Avec des lamelles, en disposer quelques-unes sur le dessus.
Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la pâte.
Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir encore un peu avant de le trancher. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au four
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Cabillaud aux tomates provençales
Boulitches du Nord au Lard
Langouste à la Crème et Cognac
Amok de poisson crémeux au coco
Tortilla de patatas dorée
Médaillons de porc laqués aux abricots
Galette de pommes de terre express
Pain de poisson à la tomate
Râpées de pommes de terre et mirabelles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir légèrement fumé ou un thé de Ceylan, dont les notes maltées équilibrent le sucre. Une compote de pomme acidulée, un filet de crème fouettée vanillée ou un verre de cidre demi-sec prolongent les arômes. Le carpaccio de poire au citron et au fromage frais apporte une entrée fraîche avant le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le placer sous une cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi rapidement, tandis que les pommes humidifient davantage la mie et que les arômes s’intensifient le lendemain. Pour le garder plus de deux jours, le placer au réfrigérateur, bien emballé ; la mie y sera plus ferme. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
