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La brandade de thon est une préparation de pommes de terre écrasées, de thon au naturel, d’ail, de lait et d’huile d’olive. Elle se distingue par une texture crémeuse, relevée par le persil, tout en conservant quelques morceaux de thon et de pomme de terre. Servie tiède, elle peut se présenter en plat familial ou en ramequins individuels, avec du pain grillé ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis couper les pommes de terre en cubes réguliers. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire à frémissements environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse aisément. Égoutter soigneusement.
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un large récipient, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette : la texture doit rester lisse avec quelques grumeaux. Incorporez progressivement le lait tiède et l’huile d’olive, en gardant une partie de chacun pour ajuster la brandade si nécessaire.
Égouttez et émiettez le thon à la fourchette, sans le réduire en pâte. Ajoutez-le à la purée, pressez l’ail au-dessus, puis mélangez à la spatule en soulevant la préparation. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Ciselez finement le persil juste avant de servir et incorporez-le en dernier. Rectifiez le sel et le poivre, puis ajustez la texture avec le lait ou l’huile réservés si la brandade semble trop compacte.
Transférez la brandade dans un plat de service ou des ramequins individuels. Servez tiède, éventuellement avec une salade croquante ou des tranches de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc velouté et copeaux de chocolat noir
Charlotte chocolat et praliné
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Gâteau à la carotte et épices douces
Crème brûlée amande
Gâteau à la peau de lait vanillé
Moelleux Fondant aux Amandes et Vanille
Tarte aux pruneaux et crème pâtissière
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Figues au miel et cannelle
Bananes poêlées au caramel de coco
Glaçage vanille brillant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la brandade avec une salade de roquette au citron : son amertume et son acidité allègent la purée. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un blanc de Loire servi frais mais non glacé, accompagne le thon sans dominer l’ail. Des tartines de tomate confite conviennent en entrée, puis une compote de poires citronnée apporte une fin fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la brandade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire plaqué directement sur la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Le lendemain, l’ail et le thon seront plus présents et les arômes davantage fondus. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de lait pour lui rendre son onctuosité. Pour une conservation de trois semaines, congelez les restes dans un sac de congélation en chassant le plus d’air possible.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
