Glace maison au lait parfumée à la cannelle
Rien de plus réconfortant qu'une glace maison au lait parfumée à la cannelle : douce, onctueuse et délicatement épicée, elle évoque à la fois les goûters d'enfance et les soirées d'été à savourer lentement. Inspirée des classiques lactés, cette recette met la simplicité au service du goût : lait entier et crème apportent une texture riche, tandis que la cannelle diffuse une chaleur parfumée qui réveille sans masquer la douceur naturelle du lait. Le sucre souligne la rondeur, les jaunes d'œuf enrichissent la base pour une crème plus enveloppante - le résultat est à la fois délicat et satisfaisant, parfait en dessert après un repas léger ou en pause gourmande pendant la journée. Facile à préparer, cette glace a l'avantage d'être rassurante : des ingrédients familiers pour un plaisir authentique, qui ravira petits et grands dès la première cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait entier et la crème fraîche dans une casserole, saupoudrez la cannelle et mélangez brièvement.
Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que des petites vapeurs apparaissent sans jamais laisser bouillir, afin d’extraire progressivement les arômes de cannelle sans amertume.Versez le lait entier et la crème fraîche dans une casserole, saupoudrez la cannelle et mélangez brièvement.
Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que des petites vapeurs apparaissent sans jamais laisser bouillir, afin d’extraire progressivement les arômes de cannelle sans amertume. -
Étape 2Pendant que le mélange lait-crème chauffe, cassez les œufs et séparez les jaunes.
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse et une couleur plus pâle — cela incorpore de l’air et aide la crème anglaise à être soyeuse.Pendant que le mélange lait-crème chauffe, cassez les œufs et séparez les jaunes.
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse et une couleur plus pâle — cela incorpore de l’air et aide la crème anglaise à être soyeuse. -
Étape 3Filtrez le mélange chaud si des particules se sont formées, puis versez-le lentement en filet sur les jaunes sucrés tout en fouettant constamment.
Procédez progressivement pour tempérer les jaunes et éviter qu’ils ne coagulent, vous devez obtenir une émulsion lisse et homogène.Filtrez le mélange chaud si des particules se sont formées, puis versez-le lentement en filet sur les jaunes sucrés tout en fouettant constamment.
Procédez progressivement pour tempérer les jaunes et éviter qu’ils ne coagulent, vous devez obtenir une émulsion lisse et homogène. -
Étape 4Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de balayage.
Surveillez la consistance jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (température autour de 82–85 °C) sans que le mélange n’arrive à ébullition.Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements de balayage.
Surveillez la consistance jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (température autour de 82–85 °C) sans que le mélange n’arrive à ébullition. -
Étape 5Retirez la casserole du feu et laissez la crème tiédir quelques minutes, puis filtrez-la dans un récipient propre pour éliminer toute peau ou grumeau.
Laissez revenir à température ambiante en couvrant au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau, puis réfrigérez au moins 4 heures jusqu’à ce que la préparation soit bien fraîche et bien prise.Retirez la casserole du feu et laissez la crème tiédir quelques minutes, puis filtrez-la dans un récipient propre pour éliminer toute peau ou grumeau.
Laissez revenir à température ambiante en couvrant au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau, puis réfrigérez au moins 4 heures jusqu’à ce que la préparation soit bien fraîche et bien prise. -
Étape 6Lorsque la base est froide, versez-la dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil jusqu’à obtenir une texture crémeuse et consistante.
La glace doit être onctueuse, aérienne et présenter des cristaux très fins.Lorsque la base est froide, versez-la dans une sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil jusqu’à obtenir une texture crémeuse et consistante.
La glace doit être onctueuse, aérienne et présenter des cristaux très fins. -
Étape 7Transférez la glace dans un bac hermétique, lissez la surface avec une spatule, puis placez au congélateur au minimum 2 heures pour raffermir la texture.
Sortez la glace 10–15 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à dresser, et parsemez éventuellement d’un peu de cannelle supplémentaire pour intensifier le parfum.Transférez la glace dans un bac hermétique, lissez la surface avec une spatule, puis placez au congélateur au minimum 2 heures pour raffermir la texture.
Sortez la glace 10–15 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à dresser, et parsemez éventuellement d’un peu de cannelle supplémentaire pour intensifier le parfum.
Les conseils du chef
La réussite commence par la température et la patience car un lait trop chaud cuira les jaunes et une base trop froide empêchera les arômes de se diffuser. Maintenir le mélange lait‑crème juste en frémissement permet d'extraire la cannelle sans amertume.
Incorporer le lait chaud aux jaunes en filet tout en fouettant évite la coagulation et crée une liaison soyeuse. Cuire la crème anglaise à feu doux jusqu'à nappage procure la bonne viscosité pour une texture lisse après congélation.
Refroidir rapidement la préparation en la versant dans un récipient large et en la couvrant au contact limite la formation d'urées de glace et préserve le gras. Laisser reposer au froid au moins quatre heures permet aux arômes de se stabiliser et à la texture de s'unifier.
Avant de turbiner, vérifier la fraîcheur de la préparation et filtrer si nécessaire pour éliminer les éventuels grumeaux de jaune. Ne pas surturbinage qui incorpore trop d'air et allège excessivement la glace au détriment de la tenue.
Transvaser la glace chaude en récipient peu profond et lisser la surface pour un surgélation uniforme. Un repos final de deux heures au congélateur stabilise la structure et permet une découpe nette sans cristaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse lactée et la chaleur de la cannelle, privilégiez un dessert léger en contraste comme une compote de pommes acidulée servie tiède pour apporter fraîcheur et une pointe d'acidité.
En accompagnement salé, une tarte fine aux poires caramélisées offrira une alliance de textures croustillante et fondante qui prolonge les notes vanillées et épicées.
Côté boisson, un cidre fermier demi-sec apporte effervescence et acidité suffisante pour alléger le gras sans écraser l'épice.
Pour clore le repas, un biscuit sec aux amandes ou une tuile croustillante ajoute du croquant et rappelle les arômes grillés, complétant la progression gustative.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation risque-t-elle de cailler lors de l'ajout du mélange chaud aux jaunes d'œufs ?
Pourquoi la cuisson finale peut-elle ne pas atteindre une texture nappante sans faire bouillir ?
Pourquoi la glace peut-elle rester trop molle après turbinage et congélation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
