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Les crêpes sont de fines préparations à base de farine de blé, de lait entier et d'œuf, cuites rapidement à la poêle. Cette version légèrement sucrée contient aussi de l'huile végétale, qui contribue à une pâte souple et satinée. Après 30 minutes de repos, la pâte s'étale en disques fins, aux bords dorés et légèrement croustillants, tandis que le centre reste moelleux. Elles se servent aussi bien avec du sucre, du citron, de la confiture ou du Nutella qu'en version salée avec du fromage et du jambon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre, puis mélangez au fouet jusqu'à obtenir des ingrédients secs bien répartis, sans amas visibles.
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y l'œuf. Incorporez progressivement la farine des bords, en mouvements circulaires, jusqu'à former une pâte épaisse sans mottes.
Versez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant. Raclez régulièrement les parois pour intégrer toute la farine, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajoutez une partie de l'huile végétale et fouettez encore quelques instants. La pâte doit être homogène, souple et légèrement satinée.
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire, puis laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester fluide et homogène après le repos.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que quelques gouttes d'eau y crépitent. Graissez très légèrement la surface avec le reste de l'huile, au pinceau ou avec un papier absorbant.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la et faites-la tourner immédiatement pour répartir la pâte en une fine couche régulière.
Laissez cuire la première face 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se dessèchent et se décollent légèrement, avec de petites bulles à la surface. Décollez, retournez et cuisez l'autre face une minute environ, jusqu'à coloration dorée.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette chaude. Pour plusieurs fournées, maintenez-les tièdes au four à basse température, environ 80 °C, couvertes d'un linge propre.
Servez immédiatement avec la garniture choisie : confiture ou Nutella, sucre, ou jus de citron et sucre. Pour une version salée, garnissez de fromage et de jambon.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir délicat ou un café allongé, dont l'amertume légère équilibre le lait et le sucre. Une salade d'agrumes et de roquette apporte une note fraîche en entrée. Pour les garnir, choisissez des fruits rouges compotés ou une compote pomme-poire vanillée. Une glace vanille ou caramel beurre salé crée un contraste chaud-froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crêpes, puis rangez-les au frais sur une assiette enveloppée de film alimentaire bien tendu. Elles gardent ainsi leur souplesse, mais deviennent moins moelleuses avec le temps. Pour une conservation de plusieurs semaines, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe et placez-les dans un sac hermétique au froid intense. Sortez-les quelques heures avant de les servir, puis réchauffez-les doucement à la poêle pour retrouver des bords croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
