Omelette Flambée à l'Orange : Recette Gourmande et Facile
Imaginez une omelette légère et moelleuse, nappée d'un voile d'orange caramélisé qui embaume la cuisine : voilà l'esprit de cette Omelette Flambée à l'Orange. Inspirée des desserts classiques de bistrot, elle marie la simplicité de l'œuf à la gourmandise d'un caramel parfumé à la liqueur d'orange, parfaite pour finir un repas sur une note ensoleillée ou pour un brunch qui sort de l'ordinaire. Les notes acidulées du jus et du zeste apportent de la fraîcheur, tandis que le sucre et le beurre confèrent une onctuosité réconfortante ; la liqueur relève le tout d'une pointe aromatique sans alourdir. À table, cette omelette joue sur l'équilibre entre douceur et vivacité, offrant un contraste fondant-croquant et un parfum d'orange qui réveille les sens. Simple et rapide à réaliser, la recette promet une réussite accessible à tous et un plaisir partagé, idéal quand on veut impressionner sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Casser les œufs dans un saladier, ajouter la pincée de sel, puis battre vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux .
Réservez pour que les bulles retombent et la texture se stabilise.Casser les œufs dans un saladier, ajouter la pincée de sel, puis battre vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux .
Réservez pour que les bulles retombent et la texture se stabilise. -
Étape 2Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter 10 g de beurre et laisser fondre sans le colorer : le beurre doit grésiller doucement et napper la surface de la poêle.Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter 10 g de beurre et laisser fondre sans le colorer : le beurre doit grésiller doucement et napper la surface de la poêle.
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Étape 3Verser les œufs battus dans la poêle chaude et, à l’aide d’une spatule souple, remuer lentement en ramenant les bords vers le centre pour former de larges rubans .
Contrôler la cuisson afin d’obtenir une omelette encore moelleuse et légèrement baveuse à l’intérieur.Verser les œufs battus dans la poêle chaude et, à l’aide d’une spatule souple, remuer lentement en ramenant les bords vers le centre pour former de larges rubans .
Contrôler la cuisson afin d’obtenir une omelette encore moelleuse et légèrement baveuse à l’intérieur. -
Étape 4Dès que l’omelette prend de la tenue mais reste encore crémeuse, saupoudrer le sucre uniformément sur la surface pour qu’il commence à caraméliser légèrement au contact de la chaleur résiduelle.Dès que l’omelette prend de la tenue mais reste encore crémeuse, saupoudrer le sucre uniformément sur la surface pour qu’il commence à caraméliser légèrement au contact de la chaleur résiduelle.
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Étape 5Pendant que l’omelette repose quelques instants sur un feu très doux ou hors du feu, verser la liqueur d’orange dans une petite casserole et la chauffer brièvement pour en volatilisant une partie de l’alcool .
Incliner la casserole ou utiliser une longue allumette pour flamber prudemment jusqu’à extinction de la flamme, en gardant la main légère et en éloignant les cheveux et textiles.Pendant que l’omelette repose quelques instants sur un feu très doux ou hors du feu, verser la liqueur d’orange dans une petite casserole et la chauffer brièvement pour en volatilisant une partie de l’alcool .
Incliner la casserole ou utiliser une longue allumette pour flamber prudemment jusqu’à extinction de la flamme, en gardant la main légère et en éloignant les cheveux et textiles. -
Étape 6Ajouter dans la casserole flambée le jus d’orange frais et le zeste râpé, laisser réduire à feu doux une à deux minutes jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Goûter et rectifier si besoin en ajoutant un trait de sucre si la sauce est trop acide.Ajouter dans la casserole flambée le jus d’orange frais et le zeste râpé, laisser réduire à feu doux une à deux minutes jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Goûter et rectifier si besoin en ajoutant un trait de sucre si la sauce est trop acide. -
Étape 7Incorporer les 10 g de beurre restants dans la sauce hors du feu en fouettant pour l’émulsionner et obtenir un nappage brillant et soyeux .
Napper ensuite délicatement l’omelette sur l’assiette avec cette sauce chaude pour qu’elle s’imprègne sans se détremper.Incorporer les 10 g de beurre restants dans la sauce hors du feu en fouettant pour l’émulsionner et obtenir un nappage brillant et soyeux .
Napper ensuite délicatement l’omelette sur l’assiette avec cette sauce chaude pour qu’elle s’imprègne sans se détremper. -
Étape 8Dresser immédiatement : plier ou rouler l’omelette selon votre préférence, arroser d’un peu de sauce flambée, parsemer éventuellement d’un zeste supplémentaire pour rehausser les arômes et servir sans attendre afin de conserver la texture onctueuse.Dresser immédiatement : plier ou rouler l’omelette selon votre préférence, arroser d’un peu de sauce flambée, parsemer éventuellement d’un zeste supplémentaire pour rehausser les arômes et servir sans attendre afin de conserver la texture onctueuse.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au timing, une poêle trop chaude desséchera l'omelette et une poêle trop froide empêchera la liaison, privilégier un feu moyen-doux et chauffer la poêle quelques instants avant d'ajouter le beurre pour obtenir une cuisson homogène. Mesurer le sel et le sucre avec précision évite l'amertume ou l'écœurement, incorporer une petite pincée de sel par portion et saupoudrer le sucre en fin de cuisson en goûtant au préalable pour adapter.
Le matériel compte, utiliser une poêle antiadhésive propre et une spatule souple permet de remuer sans déchirer la texture et d'obtenir une surface lisse. Pour la flambée, décanter la liqueur dans une cuillère ou un petit récipient résistant à la chaleur et l'éloigner de la source de flamme si la flamme est trop haute pour contrôler la brûlure de l'alcool.
Le jus d'orange frais et le zeste gagnent à être ajoutés hors du feu pour préserver les arômes et éviter l'amertume, puis réchauffer brièvement en remuant pour lier la sauce. Le beurre final doit être froid coupé en petits morceaux pour émulsionner la sauce et donner du brillant sans la graisser.
Laisser reposer l'omelette une minute hors feu stabilise la texture et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rappeler et amplifier les notes d'orange caramélisée, servez un jus d'orange sanguine légèrement pétillant qui apporte une acidité fraîche et nettoie le palais entre les bouchées, tandis qu'un café serré en fin de repas accentue la douceur beurrée sans l'alourdir.
En entrée, une salade d'endives et pamplemousse avec un filet d'huile d'olive joue l'amertume et la fraîcheur pour contraster la sucrosité et préparer le palais.
Comme accompagnement, une compote de poire vanillée offre une texture fondante et une douceur douce qui s'accorde au zeste et au beurre.
Pour clore, un sorbet citron vert très acidulé prolonge la vivacité d'agrumes et équilibre la richesse des œufs et du sucre.
Conservation
Cette omelette flambée à l'orange est à déguster immédiatement pour profiter de sa texture moelleuse et de ses saveurs éclatantes.
En raison de sa composition délicate et de l'ajout de liqueur, il est déconseillé de la conserver.
Si vous devez absolument la garder, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures, mais sachez que l'acidité des agrumes et la fragilité de l'omelette altéreront sa qualité. Évitez toute exposition à l'air pour préserver le goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) pour une version vegan, bien que cela modifie la texture et le goût de l'omelette.
Questions fréquentes
Pourquoi l'omelette devient-elle caoutchouteuse malgré une cuisson lente et délicate ?
Pourquoi la sauce reste liquide et ne nappe pas correctement l'omelette après ajout du beurre ?
Pourquoi le flambage n'embrase pas la liqueur mais laisse un goût amer sur l'omelette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
