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Le gratin de chou-fleur est préparé avec des bouquets précuits, une béchamel au beurre, à la farine et au lait, puis du fromage râpé gratiné au four. Le chou-fleur doit rester tendre mais ne pas s'écraser ; la sauce l'enrobe et se glisse entre les bouquets. La noix de muscade relève la béchamel, tandis que le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante. La cuisson commence par une précuisson du légume, suivie d'un passage au four à 180°C jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placer la grille au milieu.
Laver le chou-fleur sous l'eau froide, bien l'égoutter, puis détacher de petits bouquets réguliers. Couper en deux ou trois les pièces très grosses.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparer un cuit-vapeur. Cuire les bouquets 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement, sans que le chou-fleur soit complètement mou. Égoutter soigneusement et éponger légèrement.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement pour obtenir un roux lisse. Cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans coloration.
Retirer la casserole du feu et incorporer le lait tiède en plusieurs fois en fouettant. Replacer sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûter, puis rectifier si nécessaire : elle doit être légèrement relevée.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre, puis y disposer les bouquets en une couche régulière sans les tasser. Napper de béchamel chaude en la répartissant entre les morceaux et sur leur surface.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Pour une croûte plus croustillante, mélanger une partie du fromage avec une cuillère à soupe de chapelure fine ou ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Enfourner et cuire 18 à 25 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit bouillonnante et que le dessus soit juste doré. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Servir chaud en utilisant une spatule large pour portionner sans écraser les bouquets.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le fromage. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte également de la fraîcheur. Pour un plat complet, accompagnez-le de poulet rôti ou de poisson blanc poêlé, dont la saveur délicate respecte celle du chou-fleur. Une compote de pommes légèrement acidulée terminera le repas sur une note plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si le plat n'est pas couvert, appliquer un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Le lendemain, la béchamel aura davantage imprégné le chou-fleur, qui sera plus fondant, avec une muscade plus marquée. Pour une conservation longue, congeler les portions dans un sac adapté au grand froid après en avoir chassé l'air. Les décongeler au réfrigérateur, puis les réchauffer au four à température douce avant de les passer sous le gril pour raviver le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
