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Ce dessert associe des morceaux de pomme et de banane poêlés avec du sucre roux, du beurre et de la cannelle, puis servis avec du yaourt nature. La cuisson attendrit les pommes et confit légèrement les bananes, tandis que le sucre forme un caramel épais et brillant. Le yaourt frais apporte une texture onctueuse et une note acidulée qui équilibre la douceur des fruits. Servi tiède, le dessert joue sur le contraste entre les fruits chauds et le yaourt froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la pomme, puis épluchez-la si vous le souhaitez. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur et taillez des tranches d’environ 1 cm. Épluchez la banane et découpez-la en rondelles d’environ 1 cm.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir. Répartissez les morceaux de pomme en une seule couche.
Saupoudrez le sucre roux sur les pommes, puis ajoutez la cannelle. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre se liquéfie et commence à prendre une couleur ambrée.
Ajoutez délicatement les rondelles de banane lorsque le sucre commence à caraméliser. Augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis remuez en raclant le fond pour enrober les fruits. Surveillez le caramel : il doit rester brillant sans noircir.
Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en ajustant le feu. Les pommes doivent être tendres tout en gardant de la tenue, les bananes légèrement confites et le caramel épais. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec la cannelle.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Répartissez les fruits dans des bols, puis ajoutez le yaourt nature au centre ou à côté. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin liquoreux frais, dont l’acidité équilibre le caramel. Des biscuits secs légèrement beurrés ajoutent le croquant qui manque aux fruits et au yaourt. Si le repas se poursuit, une salade d’agrumes ou un sorbet au citron ou au gingembre apportent une touche fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les fruits caramélisés dans un récipient hermétique lorsqu’ils sont revenus à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur les fruits pour limiter le dessèchement en surface. Conservez le yaourt à part dans son emballage, au réfrigérateur. Avec le repos, le caramel devient un sirop épais qui enrobe les morceaux et la cannelle s’intensifie, notamment le lendemain. Réchauffez les fruits à feu très doux avant de servir, puis ajoutez le yaourt bien froid au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
