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1
Commencez par laver la pomme, puis épluchez-la si vous préférez une texture plus fondante ; coupez-la en quartiers, retirez le cœur et taillez des tranches d’environ 1 cm pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront de façon homogène. Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm également afin qu’elles dorent sans se désintégrer lors du caramel.
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2
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne mousseux mais sans brunir ; cela garantit une base beurrée pour le caramel. Répartissez ensuite les morceaux de pomme en une seule couche pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude.
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3
Saupoudrez immédiatement le sucre roux sur les pommes encore froides dans la poêle de façon homogène, puis ajoutez la cannelle. Laissez le sucre fondre quelques instants sans remuer, il doit commencer à liquéfier et prendre une couleur ambrée sous l’action de la chaleur.
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4
Quand le sucre a commencé à caraméliser, incorporez délicatement les rondelles de banane en les posant sur les pommes ; augmentez légèrement le feu si nécessaire pour maintenir une cuisson régulière. Remuez avec une spatule en raclant le fond pour déglacer les sucs et enrober les fruits d’un nappage brillant, en surveillant la coloration afin d’éviter que le caramel ne noircisse.
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5
Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en ajustant le feu : les pommes doivent être tendres mais conserver encore un peu de tenue, les bananes légèrement confites et le caramel épais. Goûtez et rectifiez si besoin (une pincée de cannelle supplémentaire ou une touche de beurre).
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6
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute pour que le caramel se stabilise, puis dressez les fruits chauds dans des bols. Ajoutez le yaourt nature frais au centre ou en quenelle à côté : sa texture onctueuse et son acidité équilibreront la douceur du caramel et des fruits. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des arômes dégagés.