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Ce filet de porc est saisi à la poêle, puis terminé au four avant d'être servi avec des mirabelles rôties au beurre et au sucre roux. Les fruits, cuits avec l'échalote, rendent leur jus et forment une garniture brillante, à la fois douce et légèrement acidulée. Le thym parfume la viande pendant la cuisson, tandis que le jus caramélisé accompagne ses tranches rosées. La recette repose sur le contraste entre le porc tendre, les fruits fondants et les sucs de cuisson bien dorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au milieu.
Assaisonnez le filet de porc sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis massez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement sans percer la viande.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez une partie du beurre et laissez-le mousser. Retirez la mousse si nécessaire, avant qu'elle ne brûle.
Quand la matière grasse est chaude mais non fumante, déposez le filet et saisissez-le sans le bouger 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Transférez le filet doré dans un plat allant au four, disposez le thym autour et enfournez pour 12 minutes. La viande doit rester rosée et juteuse ; vérifiez éventuellement 63–65°C à cœur avec un thermomètre.
Pendant la cuisson du filet, épluchez l'échalote et émincez-la finement en lamelles.
Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez le reste du beurre et faites-y fondre l'échalote en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et douce, sans coloration excessive.
Ajoutez les mirabelles dénoyautées et coupées en deux, puis saupoudrez le sucre roux. Augmentez légèrement le feu et cuisez 5 à 7 minutes en remuant délicatement : les fruits doivent rendre du jus, épaissir et devenir brillants.
Sortez le filet du four, couvrez-le lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.
Coupez le filet en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur les assiettes et nappez-les de mirabelles caramélisées en répartissant aussi les sucs de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec un riesling d'Alsace sec et fruité : sa fraîcheur équilibre le porc et la douceur des mirabelles. Une salade tiède de jeunes pousses, d'échalotes confites et de noix peut être proposée en entrée, pour apporter amertume et croquant. En accompagnement, un gratin de pommes de terre à la moutarde douce ou une purée de céleri complète la garniture avec une texture onctueuse et une pointe de piquant. Une tarte fine aux pommes caramélisées prolonge la note fruitée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la viande et les mirabelles, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce épaissit et les arômes se fondent davantage. Pour limiter l'oxydation des fruits, recouvrez leur surface d'un film alimentaire au contact direct. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre le jus sans dessécher le filet. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les tranches avec leur garniture dans un sachet parfaitement scellé. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
