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Le clafoutis est un dessert cuit au four, composé d’un appareil aux œufs, au lait et à la farine versé sur des fruits. Ici, les framboises apportent une note acidulée à une pâte tendre et crémeuse, parfumée à la vanille. Cette version individuelle se sert tiède dans son ramequin ou se démoule après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Il doit être bien chaud avant d’enfourner.
Beurrez généreusement un petit moule individuel ou un ramequin avec une partie du beurre, puis retirez l’excédent avec du papier absorbant.
Répartissez les framboises en une seule couche au fond du moule, en les espaçant légèrement sans les superposer.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la progressivement avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Continuez jusqu’à obtenir un appareil fluide et homogène.
Incorporez le reste du beurre fondu tiède en remuant délicatement, puis laissez reposer la préparation quelques minutes si le temps le permet.
Versez l’appareil sur les framboises, à faible hauteur, sans remplir au-delà du bord du moule.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et cuisez environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur du moule.
Laissez tiédir le clafoutis quelques minutes hors du four, puis démoulez-le délicatement ou servez-le dans le ramequin. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de déguster.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
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Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un muscat sec ou un gewurztraminer jeune, dont la douceur accompagne la vanille sans masquer la fraîcheur des framboises. Un biscuit sablé ou une tuile aux amandes apporte un croquant contrastant avec sa texture fondante. Une petite compotée de fruits rouges prolonge sa note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis reposer quelques heures au frais : il devient plus onctueux et les framboises parfument davantage la pâte. Conservez-le dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface pour limiter les odeurs et préserver le moelleux. Vous pouvez congeler des parts individuelles soigneusement emballées pendant 2 mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les légèrement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
