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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour assurer une cuisson homogène et une légère coloration en surface.
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2
Beurrez généreusement un petit moule individuel ou un ramequin afin d'éviter que le clafoutis n'accroche, puis éliminez l'excès de matière grasse avec un papier absorbant pour une cuisson régulière.
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3
Répartissez les framboises en une seule couche au fond du moule, en veillant à espacer légèrement les fruits pour qu'ils cuisent sans se chevaucher et libèrent doucement leur jus.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, ce geste permet d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture plus légère.
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5
Ajoutez la farine tamisée en pluie en mélangeant avec une spatule ou un fouet pour incorporer sans former de grumeaux ; le tamisage facilite l'obtention d'une pâte lisse.
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6
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour homogénéiser l'appareil, puis ajoutez l'extrait de vanille pour parfumer ; continuez jusqu'à obtenir une consistance fluide et sans grumeaux.
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7
Incorporez le beurre fondu tiède en remuant délicatement pour lier la pâte et apporter de l'onctuosité sans cuire l'œuf, puis laissez reposer la préparation quelques minutes si le temps le permet.
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8
Versez l'appareil sur les framboises en procédant à hauteur pour éviter les débordements et favoriser une cuisson uniforme du dessus et du centre.
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9
Enfournez sur une grille placée au centre du four et cuisez environ 30 minutes ; la surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire selon l'épaisseur du moule.
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10
Laissez tiédir le clafoutis quelques minutes hors du four pour qu'il se stabilise, puis démoulez délicatement ou servez directement dans le ramequin, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace avant de déguster.