Barquette Norvégienne Gourmande au Chocolat et Glace Vanille
Un dessert qui sait se faire admirer avant d'être dévoré : la barquette norvégienne gourmande au chocolat et glace vanille transforme un moment sucré en petite fête. Inspirée des classiques nord‑européens où la glace rencontre la meringue, cette version marie la légèreté du biscuit à la cuillère et la douceur crémeuse d'une glace vanille onctueuse, le tout enveloppé d'une meringue aérienne et d'un glaçage chocolat intense. À chaque bouchée se joue un contraste réjouissant : la fraîcheur fondante de la vanille contre le croustillant délicat du biscuit, la douceur sucrée du sucre glace contre l'amertume élégante du chocolat noir et la richesse subtile du beurre. Simple à dresser mais visuellement spectaculaire, ce dessert trouve sa place aussi bien après un dîner convivial que lors d'un goûter gourmand. Accessible et rassurant, ce dessert promet une réussite immédiate et des sourires autour de la table - idéal pour conclure un repas sur une note raffinée et réjouissante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Tapissez soigneusement le moule à cake ou le moule à barquette en disposant les biscuits à la cuillère côte à côte .
Pressez-les légèrement contre les parois et le fond pour former une coque compacte et sans trous, en veillant à ce que les parties arrondies épousent bien la forme du moule afin d'assurer un soutien uniforme de la glace.Tapissez soigneusement le moule à cake ou le moule à barquette en disposant les biscuits à la cuillère côte à côte .
Pressez-les légèrement contre les parois et le fond pour former une coque compacte et sans trous, en veillant à ce que les parties arrondies épousent bien la forme du moule afin d'assurer un soutien uniforme de la glace. -
Étape 2Sortez la glace vanille du congélateur quelques minutes pour qu'elle soit malléable mais encore ferme, puis remplissez le creux formé par les biscuits en tassant doucement avec une spatule ou le dos d'une cuillère ; égalisez la surface en lissant pour obtenir un bloc homogène et bien centré, en laissant un léger espace si vous prévoyez une couche de meringue généreuse.Sortez la glace vanille du congélateur quelques minutes pour qu'elle soit malléable mais encore ferme, puis remplissez le creux formé par les biscuits en tassant doucement avec une spatule ou le dos d'une cuillère ; égalisez la surface en lissant pour obtenir un bloc homogène et bien centré, en laissant un léger espace si vous prévoyez une couche de meringue généreuse.
-
Étape 3Émiettez la meringue française ou prélevez des morceaux et recouvrez entièrement la glace en pressant délicatement pour adhérer : travaillez la meringue en couches fines si nécessaire pour obtenir une surface lisse et régulière, puis finalisez en modelant des petites vagues ou pics à la spatule pour favoriser une belle tenue et une texture croustillante après congélation.Émiettez la meringue française ou prélevez des morceaux et recouvrez entièrement la glace en pressant délicatement pour adhérer : travaillez la meringue en couches fines si nécessaire pour obtenir une surface lisse et régulière, puis finalisez en modelant des petites vagues ou pics à la spatule pour favoriser une belle tenue et une texture croustillante après congélation.
-
Étape 4Préparez la ganache en hachant finement le chocolat noir pour accélérer la fonte, puis faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie à feu très doux .
Remuez constamment à la maryse jusqu'à obtention d'une préparation brillante et homogène, sans surchauffer, afin de conserver le nappage fluide et soyeux.Préparez la ganache en hachant finement le chocolat noir pour accélérer la fonte, puis faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie à feu très doux .
Remuez constamment à la maryse jusqu'à obtention d'une préparation brillante et homogène, sans surchauffer, afin de conserver le nappage fluide et soyeux. -
Étape 5Laissez tiédir la ganache quelques instants pour qu'elle soit épaisse mais encore coulante, puis nappez la meringue en versant au centre et en étalant doucement vers les bords avec une spatule large .
Travaillez rapidement pour créer une couche uniforme qui va figer en formant une coque brillante, sans percer la meringue en dessous.Laissez tiédir la ganache quelques instants pour qu'elle soit épaisse mais encore coulante, puis nappez la meringue en versant au centre et en étalant doucement vers les bords avec une spatule large .
Travaillez rapidement pour créer une couche uniforme qui va figer en formant une coque brillante, sans percer la meringue en dessous. -
Étape 6Enveloppez le moule hermétiquement ou filmez-le et placez la barquette au congélateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la glace de se raffermir totalement, à la ganache de prendre et aux différentes textures (biscuit, glace, meringue, chocolat) de se stabiliser pour des tranches nettes lors du service.Enveloppez le moule hermétiquement ou filmez-le et placez la barquette au congélateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape permet à la glace de se raffermir totalement, à la ganache de prendre et aux différentes textures (biscuit, glace, meringue, chocolat) de se stabiliser pour des tranches nettes lors du service.
-
Étape 7Sortez la barquette 10 à 15 minutes avant de servir pour faciliter le démoulage : passez rapidement la lame d'un couteau autour des parois si besoin, démoulez délicatement sur une planche froide, tranchez avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des parts propres, puis saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de présenter afin d'ajouter une touche visuelle sans humidifier la surface chocolatée.Sortez la barquette 10 à 15 minutes avant de servir pour faciliter le démoulage : passez rapidement la lame d'un couteau autour des parois si besoin, démoulez délicatement sur une planche froide, tranchez avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des parts propres, puis saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de présenter afin d'ajouter une touche visuelle sans humidifier la surface chocolatée.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la maîtrise des températures et des textures, garder la glace très froide jusqu'au montage évite qu'elle ne coule lorsque la ganache chaude est versée. Privilégier un chocolat de bonne qualité à 55-65% et chauffer la ganache doucement au bain-marie pour obtenir une émulsion brillante sans brûler le beurre.
Tamiser le sucre glace et le conserver au sec évite les agglomérats sur la meringue et un saupoudrage irrégulier. Pour une meringue légère et stable incorporer le sucre progressivement et utiliser un bol propre et sans trace de graisse afin d'obtenir des pics fermes qui isolent bien la glace.
Laisser reposer la ganache quelques minutes hors du feu pour qu'elle atteigne environ 40-45 °C permet d'éviter de fondre la meringue tout en restant suffisamment fluide pour napper. Pour un montage net, tasser doucement les biscuits mais sans les écraser afin de conserver une barrière uniforme entre glace et extérieur.
Glacer en un mouvement continu et éviter les retouches multiples pour prévenir les stries et les fissures lors de la prise. Réfrigération prolongée au congélateur sur une plaque plate assure une prise homogène et facilite le démoulage.
Contrôler la découpe avec un couteau chaud et essuyé pour des tranches propres.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse sucrée et la puissance du chocolat, privilégiez un vin moelleux ou un cidre demi-sec dont l'acidité légère tranche la douceur de la glace et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade d'agrumes légèrement sucrée et parsemée de menthe apporte fraîcheur et acidité pour préparer les papilles sans alourdir.
Comme accompagnement, proposez des fruits rouges tièdes ou une compotée de fruits rouges peu sucrée qui joue la carte de l'acidité et prolonge l'arôme du chocolat sans rivaliser avec la meringue.
En dessert complémentaire servez un café serré ou un thé noir fumé pour créer une progression aromatique où l'amertume finale équilibre la douceur persistante.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre barquette norvégienne, il est conseillé de la conserver au congélateur dans un contenant hermétique.
Assurez-vous de la protéger des odeurs et des saveurs du congélateur pour éviter toute altération de son goût.
En raison de la présence de glace et de meringue, il est préférable de consommer ce dessert dans les deux semaines suivant sa préparation.
Attention à l'acidité possible de certains fruits si vous choisissez de les ajouter en accompagnement, car ils peuvent altérer la texture de la meringue et de la glace.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative gourmande, envisagez d'utiliser des meringues à base de aquafaba (jus de cuisson des pois chiches) et une glace à base de lait d'amande ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la meringue devient-elle détrempée et collante au contact de la glace pendant le montage ?
Pourquoi la ganache se fissure ou se détache de la meringue après la prise au froid ?
Pourquoi les biscuits à la cuillère se ramollissent et perdent leur structure sous la glace ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
