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La barquette glacée vanille et meringue craquante est un dessert monté dans un moule à cake ou à barquette : les biscuits à la cuillère forment la coque, la glace à la vanille garnit le centre et la meringue recouvre l'ensemble. Une ganache au chocolat noir et au beurre forme ensuite une coque brillante, tandis que le sucre glace apporte la finition. Après plusieurs heures au congélateur, le dessert se démoule et se découpe en tranches. Il associe ainsi le biscuit, la glace, la meringue et le chocolat dans une même préparation, avec un contraste entre le froid fondant de la glace, le croustillant de la meringue et la couverture chocolatée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tapissez le moule à cake ou le moule à barquette de biscuits à la cuillère, côte à côte. Pressez-les légèrement contre le fond et les parois pour former une coque compacte, sans trous, avec les parties arrondies bien ajustées au moule.
Sortez la glace à la vanille du congélateur quelques minutes, puis remplissez le creux formé par les biscuits. Tassez doucement avec une spatule ou le dos d'une cuillère, égalisez la surface et laissez un léger espace pour la meringue.
Émiettez la meringue ou prélevez-en des morceaux, puis recouvrez entièrement la glace en pressant délicatement. Travaillez en couches fines si nécessaire, lissez la surface et formez des vagues ou des pics à la spatule.
Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie, à feu très doux, en remuant constamment à la maryse. Arrêtez dès que la ganache est brillante et homogène, sans la surchauffer.
Laissez tiédir la ganache quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais encore coulante. Versez-la au centre de la meringue, étalez-la vers les bords avec une spatule et travaillez rapidement sans percer la meringue.
Enveloppez hermétiquement le moule ou filmez-le, puis placez la barquette au congélateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. La glace doit être totalement raffermie et la ganache prise avant le service.
Sortez la barquette 10 à 15 minutes avant de servir. Passez rapidement la lame d'un couteau autour des parois si nécessaire, démoulez sur une planche froide, puis tranchez avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe. Saupoudrez de sucre glace juste avant de présenter.
Plats de résistance de saison
Saumon à l'estragon frais et citron
Tomates farcies aux champignons et parmesan
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Scampis à l'italienne pimentés
Moules marinières au beurre et vin blanc
Purée carotte et courgette
Dorade rôtie aux oranges et thym frais
Rognons de porc sauce Madère
Thon Vanvéen à l'huile d'olive
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Escalope panée au cœur fondant d'emmental
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette barquette avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec : leur fraîcheur équilibre la douceur de la glace et du chocolat. Une salade d'agrumes légèrement sucrée et à la menthe, ou des fruits rouges tièdes peu sucrés, apportent une note acidulée. Un café serré ou un thé noir fumé convient aussi en fin de repas, grâce à son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la barquette au congélateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au moment du service afin que la glace ne prenne pas les odeurs de l'appareil. Protégez aussi la surface chocolatée avec un film tendu au-dessus du moule, sans qu'il touche la meringue. Le repos au congélateur raffermit la glace, fait prendre la ganache et stabilise les différentes textures ; sortez le dessert 10 à 15 minutes avant de le servir pour faciliter le démoulage et la découpe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
