Pot-au-feu breton aux pruneaux : recette traditionnelle et savoureuse
Simple et réconfortant, ce pot‑au‑feu breton aux pruneaux invite à la table comme un câlin chaud après une journée fraîche. Héritier des plats familiaux de l'Ouest, il marie la générosité du bœuf à la douceur des pruneaux pour un plat à la fois rustique et surprenant - parfait pour les repas familiaux ou un dimanche tranquille. Les légumes classiques (carotte, poireau, céleri) apportent une fraîcheur fondante qui équilibre la rondeur sucrée des fruits, tandis que l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni signent un bouillon parfumé et apaisant. Le résultat est un mariage de textures contrastées : viande tendre, légumes moelleux et pruneaux soyeux, le tout relevé d'un poivre en grains discret qui laisse la place aux arômes naturels. Accessible et fidèle à la tradition, cette recette de pot‑au‑feu breton aux pruneaux promet une réussite sans prise de tête et le plaisir immédiat d'un plat familial qui réchauffe autant le corps que les souvenirs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer rapidement la viande à l'eau froide puis épongez-la avec du papier absorbant.
Dans une grande marmite, disposez la viande, versez les 750 ml d'eau froide pour la recouvrir largement, ajoutez la cuillère à soupe de gros sel, les 5 grains de poivre et le bouquet garni. Piquez l'oignon d'un clou de girofle avant de l'ajouter au tout afin qu'il infuse ses arômes sans se déliter, puis portez doucement à frémissements sur feu moyen pour permettre aux sucs de se libérer progressivement.Commencez par rincer rapidement la viande à l'eau froide puis épongez-la avec du papier absorbant.
Dans une grande marmite, disposez la viande, versez les 750 ml d'eau froide pour la recouvrir largement, ajoutez la cuillère à soupe de gros sel, les 5 grains de poivre et le bouquet garni. Piquez l'oignon d'un clou de girofle avant de l'ajouter au tout afin qu'il infuse ses arômes sans se déliter, puis portez doucement à frémissements sur feu moyen pour permettre aux sucs de se libérer progressivement. -
Étape 2Dès les premiers frémissements, écumez soigneusement la surface à l'aide d'une écumoire pour retirer impuretés et mousse, puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson très douce: le bouillon doit à peine frissonner. Couvrez partiellement la marmite pour limiter l'évaporation tout en laissant s'échapper un peu de vapeur.Dès les premiers frémissements, écumez soigneusement la surface à l'aide d'une écumoire pour retirer impuretés et mousse, puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson très douce: le bouillon doit à peine frissonner. Couvrez partiellement la marmite pour limiter l'évaporation tout en laissant s'échapper un peu de vapeur.
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Étape 3Laissez mijoter sans brusquer pendant 1h30.
Cette longue cuisson à faible température attendrit les fibres de la viande et concentre le goût du bouillon. Pendant ce temps, préparez les légumes: pelez la carotte et taillez-la en gros tronçons réguliers pour qu'elle conserve une texture fondante mais intacte, nettoyez le poireau en retirant la partie la plus verte et coupez-le en tronçons, et taillez le céleri branche en fines tronçons diagonaux pour qu'il cuise uniformément.Laissez mijoter sans brusquer pendant 1h30.
Cette longue cuisson à faible température attendrit les fibres de la viande et concentre le goût du bouillon. Pendant ce temps, préparez les légumes: pelez la carotte et taillez-la en gros tronçons réguliers pour qu'elle conserve une texture fondante mais intacte, nettoyez le poireau en retirant la partie la plus verte et coupez-le en tronçons, et taillez le céleri branche en fines tronçons diagonaux pour qu'il cuise uniformément. -
Étape 4Au terme de la première heure et demie, ajoutez les légumes préparés dans la marmite en veillant à les répartir autour de la viande.
Remettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux encore 45 minutes afin que les légumes s'attendrissent et transmettent leurs saveurs au jus sans se défaire.Au terme de la première heure et demie, ajoutez les légumes préparés dans la marmite en veillant à les répartir autour de la viande.
Remettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux encore 45 minutes afin que les légumes s'attendrissent et transmettent leurs saveurs au jus sans se défaire. -
Étape 5Quinze minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pruneaux dénoyautés répartis sur le dessus du plat.
Poursuivez la cuisson courte afin qu'ils gonflent, libèrent leur douceur et s'imprègnent du bouillon tout en conservant une légère tenue.Quinze minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pruneaux dénoyautés répartis sur le dessus du plat.
Poursuivez la cuisson courte afin qu'ils gonflent, libèrent leur douceur et s'imprègnent du bouillon tout en conservant une légère tenue. -
Étape 6Vérifiez la cuisson en piquant la viande: elle doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si nécessaire, une pincée de sel ou quelques tours de moulin à poivre. Retirez le bouquet garni et l'oignon avant de servir.Vérifiez la cuisson en piquant la viande: elle doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si nécessaire, une pincée de sel ou quelques tours de moulin à poivre. Retirez le bouquet garni et l'oignon avant de servir. -
Étape 7Pour le service, tranchez la viande en belles portions, disposez les légumes et les pruneaux autour, nappez d'un peu de bouillon clair et parfumé. Proposez moutarde à l'ancienne ou cornichons en accompagnement pour apporter du contraste.
Servez chaud en veillant à conserver quelques louches de bouillon à part pour ceux qui souhaitent un bol réconfortant.Pour le service, tranchez la viande en belles portions, disposez les légumes et les pruneaux autour, nappez d'un peu de bouillon clair et parfumé. Proposez moutarde à l'ancienne ou cornichons en accompagnement pour apporter du contraste.
Servez chaud en veillant à conserver quelques louches de bouillon à part pour ceux qui souhaitent un bol réconfortant.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la qualité et à la découpe de la viande choisie, privilégier un morceau gras et régulier pour garder du moelleux et couper les pièces trop épaisses en morceaux homogènes afin d'assurer une cuisson uniforme. Un départ à feu trop vif provoque un bouillonnement qui trouble le bouillon et rend la viande plus sèche donc maintenir un frémissement constant garantit clarté et tendreté.
L'ajout d'un oignon piqué nécessite une peau propre pour éviter l'amertume et un trouillage léger plutôt qu'un écrasement pour libérer les arômes sans disperser de fibres. Les temps d'attente après cuisson sont cruciaux car laisser reposer la viande hors du feu une quinzaine de minutes permet aux jus de se redistribuer et à la chair de rester juteuse.
Pour les légumes, tailler selon la taille finale désirée évite qu'ils se défassent ou restent croquants et immerger régulièrement les morceaux facilitate une cuisson homogène. Les pruneaux gagnent à être rincés et éventuellement réhydratés dans un peu de bouillon chaud avant incorporation pour qu'ils apportent du fond sans dessécher la sauce.
Rectifier l'assaisonnement à la toute fin et goûter le bouillon chaud plutôt que froid évite les erreurs de sel. Enfin dégraisser légèrement la surface garantit un rendu plus net au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le contraste sucré-salé des pruneaux et la richesse de la viande, privilégiez un vin rouge léger à tannins souples comme un Pinot Noir ou un Gamay servi légèrement frais pour apporter de la fraîcheur sans écraser le plat.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette aux agrumes apportera une acidité vive et une touche croquante qui prépare le palais à la profondeur du plat.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile de noix renforcent la texture réconfortante tout en modulant le gras.
En finition, un fromage à pâte pressée non trop affiné ou un fromage frais relevé d'un filet de miel prolonge l'harmonie sucrée-salée sans alourdir le repas.
Conservation
Le pot-au-feu breton aux pruneaux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie du plat, il est recommandé de le congeler, où il peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des pruneaux qui peut altérer le goût du bouillon s'il est conservé trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce afin de préserver la texture de la viande et des légumes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des pruneaux, qui peuvent causer des réactions chez certaines personnes.
En guise de substitut, vous pouvez utiliser des abricots secs pour une touche fruitée tout en conservant l'équilibre sucré-salé du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré une longue cuisson?
Pourquoi le bouillon devient-il trouble ou gras à la fin de la cuisson?
Pourquoi les légumes se désagrègent et perdent leur tenue pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
