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Ce pot-au-feu breton associe du bœuf mijoté dans un bouillon avec carotte, poireau, céleri, oignon, bouquet garni et pruneaux. La viande cuit d'abord seule, puis les légumes et les fruits secs rejoignent la marmite pour préserver leur tenue. Les pruneaux apportent une douceur sucrée au bouillon salé, tandis que l'oignon piqué de clou de girofle et le poivre en parfument la base. Servez la viande tranchée avec les légumes, les pruneaux et un peu de bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement la viande à l'eau froide, puis épongez-la avec du papier absorbant. Dans une grande marmite, disposez-la, versez l'eau froide pour la recouvrir largement, puis ajoutez le sel, le poivre et le bouquet garni. Piquez l'oignon d'un clou de girofle et ajoutez-le. Portez doucement à frémissements sur feu moyen.
Dès les premiers frémissements, écumez soigneusement la surface avec une écumoire pour retirer la mousse et les impuretés. Réduisez le feu : le bouillon doit à peine frissonner. Couvrez partiellement la marmite et maintenez cette cuisson très douce.
Laissez mijoter pendant 1h30. Pendant ce temps, pelez la carotte et taillez-la en gros tronçons. Nettoyez le poireau, retirez la partie la plus verte et coupez-le en tronçons. Taillez le céleri branche en fins tronçons diagonaux.
Au terme de la première heure et demie, ajoutez les légumes dans la marmite en les répartissant autour de la viande. Remettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux encore 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans se défaire.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux dénoyautés sur le dessus du plat. Poursuivez la cuisson : ils doivent gonfler et devenir souples tout en gardant une légère tenue.
Piquez la viande pour vérifier sa cuisson : elle doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Goûtez le bouillon chaud et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre. Retirez le bouquet garni et l'oignon, puis laissez reposer la viande hors du feu une quinzaine de minutes.
Tranchez la viande en portions, puis disposez-la avec les légumes et les pruneaux. Nappez d'un peu de bouillon clair et parfumé. Servez chaud avec de la moutarde à l'ancienne ou des cornichons, et conservez quelques louches de bouillon à part pour le servir en bol.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Pommes Cannelle et Muesli
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Bavarois Vanille Frais
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Charlotte à l’ananas frais
Nappage velouté aux pruneaux et vanille
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Terrine crémeuse banane et fraises fraîches
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte aux poires et amandes
Fondant Intense à la Noix de Coco
Moelleux intense Coco-Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pot-au-feu avec un vin rouge léger et peu tannique, comme un pinot noir ou un gamay légèrement frais, qui accompagne le sucré-salé sans alourdir l'ensemble. Une salade de mâche aux noix et aux agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une purée à l'huile de noix prolongent le côté réconfortant. Un fromage à pâte pressée peu affiné ou un fromage frais avec un filet de miel peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande et les légumes au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans une boîte hermétique et immergés sous le jus de cuisson pour éviter le dessèchement. Versez le reste de la préparation dans un sac hermétique et congelez-le si nécessaire ; le bœuf et son bouillon se gardent ainsi pendant deux mois. Réchauffez l'ensemble à feu très doux pour que les pruneaux retrouvent leur souplesse sans se désagréger.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
