Merci !
Le maquereau fondant au citron et aux herbes fraîches est cuit en papillote : le filet, enfermé dans une feuille, cuit dans sa vapeur avec l’ail, le thym et le romarin. Le citron apporte de la vivacité, tandis que l’huile d’olive accompagne la chair naturellement riche du maquereau. La cuisson douce conserve une chair moelleuse et des jus parfumés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium.
Étaler une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur le plan de travail. Replier les bords vers le haut pour former une coupelle qui retiendra les jus.
Déposer le filet de maquereau au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, et l’aplatir.
Presser le citron au-dessus du filet en répartissant son jus sur toute la surface.
Émincer très finement l’ail, puis répartir les lamelles ou la pulpe sur le filet sans concentrer l’ail au même endroit, où il pourrait prendre de l’amertume.
Poser le thym et le romarin directement sur la chair. Effeuiller partiellement le thym si souhaité, en laissant un brin entier pour le visuel.
Verser l’huile d’olive en filet sur le maquereau et les aromates.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, en les répartissant sur toute la surface sans masquer le goût du maquereau.
Refermer la papillote en scellant bien les bords : plier les faces et les replier plusieurs fois pour enfermer la vapeur.
Enfourner la papillote sur la plaque chaude et laisser cuire 20 minutes à 180 °C. Ne pas ouvrir pendant la cuisson ; la chair doit se détacher facilement.
Retirer la papillote du four et la laisser reposer 2 minutes sur la plaque, hors du four.
Ouvrir la papillote délicatement en protégeant vos mains de la vapeur. Transférer le filet sur une assiette et servir immédiatement, avec un légume vapeur ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade tiède de pommes de terre au vinaigre de vin blanc et à la ciboulette apporte douceur et fraîcheur. Des haricots verts ou des courgettes légèrement croquants prolongent les notes herbacées. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes accompagne le maquereau sans couvrir le citron. Une soupe froide de concombre au yaourt grec convient en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le filet, puis rangez-le dans une boîte parfaitement hermétique avec son jus de cuisson. Le lendemain, les herbes auront continué à parfumer la chair, dont le goût sera plus marqué. Pour une garde longue, placez la préparation bien à plat dans un sac hermétique avant de la congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
