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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium.
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2
Étaler une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur le plan de travail. Replier les bords vers le haut pour former une coupelle qui retiendra les jus.
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3
Déposer le filet de maquereau au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, et l’aplatir.
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4
Presser le citron au-dessus du filet en répartissant son jus sur toute la surface.
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5
Émincer très finement l’ail, puis répartir les lamelles ou la pulpe sur le filet sans concentrer l’ail au même endroit, où il pourrait prendre de l’amertume.
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6
Poser le thym et le romarin directement sur la chair. Effeuiller partiellement le thym si souhaité, en laissant un brin entier pour le visuel.
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7
Verser l’huile d’olive en filet sur le maquereau et les aromates.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, en les répartissant sur toute la surface sans masquer le goût du maquereau.
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9
Refermer la papillote en scellant bien les bords : plier les faces et les replier plusieurs fois pour enfermer la vapeur.
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10
Enfourner la papillote sur la plaque chaude et laisser cuire 20 minutes à 180 °C. Ne pas ouvrir pendant la cuisson ; la chair doit se détacher facilement.
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11
Retirer la papillote du four et la laisser reposer 2 minutes sur la plaque, hors du four.
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12
Ouvrir la papillote délicatement en protégeant vos mains de la vapeur. Transférer le filet sur une assiette et servir immédiatement, avec un légume vapeur ou une salade verte.