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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille d'aluminium; ce préchauffage permet une montée en chaleur homogène pour une cuisson douce du poisson.
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2
Étaler une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur le plan de travail, suffisamment pour envelopper complètement le filet, puis plier les bords vers le haut pour créer une sorte de coupelle qui retiendra les jus.
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3
Déposer le filet de maquereau, peau vers le bas si elle est présente, au centre de la feuille en veillant à ce qu'il soit bien à plat afin d'assurer une cuisson uniforme.
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4
Presser la demi‑citron au-dessus du filet en répartissant le jus sur toute la surface; l'acidité va attendrir la chair et relever les arômes du poisson.
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5
Émincer très finement la gousse d'ail puis répartir les lamelles ou la pulpe sur le filet en veillant à ne pas surcharger un seul côté pour éviter des zones amères.
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6
Poser le brin de thym et le brin de romarin directement sur la chair; si vous le souhaitez, effeuiller partiellement le thym pour diffuser davantage son parfum tout en laissant un brin entier pour le visuel.
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7
Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur le filet et les aromates; l'huile favorisera la conduction de la chaleur et aidera à émulsionner les jus avec le citron lors de l'ouverture de la papillote.
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8
Assaisonner avec la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir moulu de façon équilibrée, en goûtant mentalement l'assaisonnement pour ne pas masquer la finesse du maquereau.
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9
Refermer la papillote en scellant bien les bords: plier les faces et replier plusieurs fois pour enfermer la vapeur; une fermeture hermétique garantira une cuisson à l'étouffée qui préserve moelleux et arômes.
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10
Enfourner la papillote sur la plaque chaude et laisser cuire 20 minutes à 180°C; éviter d'ouvrir pendant la cuisson pour conserver la vapeur et obtenir une chair tendre qui se détache facilement.
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11
Retirer la papillote du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque hors du four; ce court repos permet aux jus de se répartir sans être perdus à l'ouverture.
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12
Ouvrir la papillote délicatement en protégeant vos mains de la vapeur, transférer le filet sur une assiette et servir immédiatement, accompagné par exemple d'un légume vapeur ou d'une salade verte pour un contraste de textures et de fraîcheur.