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Ces galettes associent des carottes et des pommes de terre râpées, liées par l'œuf et la farine puis dorées à la poêle. Le pressage des légumes est essentiel : il limite l'humidité et permet d'obtenir une croûte croustillante, tandis que le cœur reste moelleux. Le persil apporte une note herbacée, relevée par le sel et le poivre. Elles se servent aussi bien en accompagnement qu'en plat léger, avec une salade ou une sauce fraîche. La recette demande peu de préparation, mais les galettes doivent être aplaties régulièrement et cuites sans être trop serrées dans la poêle pour bien colorer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis râpez-les finement à la grille moyenne. Transférez les râpures dans un torchon propre et pressez-les vigoureusement jusqu'à ce qu'elles ne rendent presque plus d'eau.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes pressés avec l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Hachez finement le persil, ajoutez-le, puis mélangez à la spatule : la préparation doit être compacte et se former sans se déliter.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Formez des galettes avec une cuillère à soupe bombée ou des portions pressées entre vos mains légèrement humides. Aplatissez-les régulièrement, puis déposez-les dans la poêle sans les serrer.
Cuisez les galettes 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et ferme se forme. Retournez-les avec une spatule large et poursuivez 3 à 5 minutes sur l'autre face. Baissez le feu si elles colorent trop vite.
Transférez les galettes sur du papier absorbant posé sur une grille et laissez-les reposer une minute. Servez-les chaudes, seules ou avec de la crème fraîche ou un filet de citron.
Pour finir sur une note sucrée
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Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et de vinaigre de cidre : sa fraîcheur contraste avec la douceur des légumes. Un yaourt citronné aux herbes ou une crème légère à l'ail et au persil apporte une sauce fraîche et relevée. Un vin blanc sec, une bière blonde peu amère, une tarte fine aux pommes ou une salade d'agrumes complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement avant de les ranger dans un récipient hermétique. Glissez une feuille de papier cuisson entre chaque épaisseur pour éviter qu'elles ne collent. Elles se conservent jusqu'au lendemain, mais leur croûte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat sur un plateau et faites-les refroidir rapidement avant de les transférer dans un sac de congélation. Elles se gardent ainsi jusqu'à trois mois au congélateur. Réchauffez-les directement à la poêle à feu doux ou au four pour retrouver une surface croustillante sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
