Galettes dorées carotte et pomme de terre

Préparation

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   Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis râpez-les finement à la grille moyenne. Transférez les râpures dans un torchon propre et pressez-les vigoureusement jusqu'à ce qu'elles ne rendent presque plus d'eau.
2. 2
   Dans un grand saladier, mélangez les légumes pressés avec l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Hachez finement le persil, ajoutez-le, puis mélangez à la spatule : la préparation doit être compacte et se former sans se déliter.
3. 3
   Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
4. 4
   Formez des galettes avec une cuillère à soupe bombée ou des portions pressées entre vos mains légèrement humides. Aplatissez-les régulièrement, puis déposez-les dans la poêle sans les serrer.
5. 5
   Cuisez les galettes 4 à 6 minutes sur la première face, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et ferme se forme. Retournez-les avec une spatule large et poursuivez 3 à 5 minutes sur l'autre face. Baissez le feu si elles colorent trop vite.
6. 6
   Transférez les galettes sur du papier absorbant posé sur une grille et laissez-les reposer une minute. Servez-les chaudes, seules ou avec de la crème fraîche ou un filet de citron.