Poêlées & Wok

Galettes dorées carotte et pomme de terre

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre, puis râpez-les finement à la grille moyenne pour obtenir une texture homogène; transférez les râpures dans un torchon propre et pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'eau afin d'éviter des galettes détrempées et favoriser une cuisson croustillante.
2

Dans un grand saladier, incorporez les légumes pressés, cassez l'œuf et ajoutez la farine. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis hachez finement le persil avant de l'incorporer; mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation liée, en vérifiant la consistance : elle doit être assez compacte pour se former en galettes sans se déliter.
3

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive; laissez-la chauffer quelques instants pour qu'elle soit brillante mais sans fumer, ce qui garantira une belle coloration sans brûler.
4

Formez des galettes avec une cuillère à soupe bombée ou en pressant des portions de préparation entre vos mains légèrement humides pour qu'elles gardent leur forme; aplatissez-les doucement sur une épaisseur régulière avant de les déposer dans la poêle en veillant à ne pas trop les serrer pour permettre une cuisson uniforme.
5

Cuisez les galettes 4 à 6 minutes sur la première face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et ferme, puis retournez-les avec une spatule large et terminez la cuisson 3 à 5 minutes sur l'autre face; ajustez le feu si les galettes colorent trop vite pour qu'elles cuisent à cœur sans brûler l'extérieur.
6

Transférez les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et laissez-les reposer une minute pour que les jus se redistribuent; servez chaud en accompagnement ou en plat principal, éventuellement garni d'un trait de crème fraîche ou d'un filet de citron pour relever les arômes.

💡 Astuce du chef

Légèrement humidifier les légumes si la préparation paraît trop sèche aide à obtenir une liaison homogène sans surcharger en farine. Presser vigoureusement les râpés pour extraire l'eau empêche une cuisson vapeur qui ramollit la croûte et favorise le croustillant. Si la pâte s'effrite, ajouter un petit filet d'œuf battu plutôt qu'un supplément de farine conserve la texture légère. Chauffer la poêle à feu moyen avant d'y poser les galettes garantit une caramélisation immédiate et limite l'absorption d'huile. Égoutter l'excédent d'huile sur un papier absorbant posé sur une grille évite l'humidité de contact et préserve le côté croustillant. Retourner les galettes une seule fois avec une spatule large réduit le risque de cassure et assure une coloration régulière. Ajuster le sel en fin de cuisson sur quelques galettes tests permet d'équilibrer l'assaisonnement sans tout saler d'emblée. Hacher le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et évite l'amertume. Maintenir les galettes au chaud sur une plaque basse dans un four tiède permet de servir ensemble sans perdre le croquant. Vérifier la cuisson à cœur en ouvrant légèrement une galette évite les centres crus tout en conservant une belle coloration extérieure.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres