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La Ximenette est une préparation fondante de pommes de terre, d’oignon et de lardons fumés cuits à la poêle, puis liés avec de la crème fraîche. Les rondelles restent tendres tout en se tenant, tandis que les lardons apportent une note fumée et légèrement croustillante. Le beurre et la crème donnent une sauce onctueuse, relevée par le poivre noir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en fines rondelles régulières, au couteau ou à la mandoline. Réservez-les dans un grand saladier d’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et éviter qu’elles ne noircissent.
Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles.
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le colorer ; baissez légèrement le feu s’il commence à brunir.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement. Ajoutez les lardons, augmentez un peu la chaleur et saisissez-les jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient légèrement caramélisés. Retirez l’excès de graisse si nécessaire.
Égouttez les pommes de terre et séchez-les rapidement dans un torchon propre. Répartissez-les dans la poêle avec l’oignon et les lardons, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule sans casser les rondelles.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Soulevez le couvercle quelques fois pour mélanger doucement et piquez une rondelle avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres mais se tenir. Si le fond colore trop vite, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois et mélangez doucement. Laissez mijoter à découvert 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe les rondelles, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez bien chaud dans un plat creux ou directement dans la poêle, avec éventuellement une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la Ximenette avec une salade verte bien vinaigrée : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le beurre, la crème et les lardons. Des carottes ou des panais rôtis conviennent aussi, avec leur douceur caramélisée. Un vin blanc sec et vif accompagne le plat sans alourdir le repas. Terminez par un dessert léger et fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, les pommes de terre prennent davantage le goût fumé des lardons. Le lendemain, réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet de lait pour détendre la crème. À défaut de boîte, couvrez la préparation avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique dont vous aurez chassé l’air. Conservez-le au congélateur au maximum trois mois ; la texture des pommes de terre et de la crème peut toutefois devenir moins fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
