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Ces pommes de terre sautées sont taillées en cubes d’environ 2 cm, dorées à la poêle dans l’huile d’olive, puis parfumées à l’ail, au persil, au sel et au poivre. La cuisson alterne une surface croustillante et un cœur tendre. Elles accompagnent aussi bien une viande rôtie qu’un poisson, ou peuvent compléter un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Essuyez-les soigneusement dans un torchon propre : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen. Attendez qu’elle commence à scintiller, sans fumer, avant d’ajouter les pommes de terre.
Disposez les cubes en une seule couche, si possible, puis laissez-les dorer sans les remuer constamment pendant plusieurs minutes. Retournez-les à la spatule et poursuivez la cuisson 18 à 22 minutes : les faces doivent être bien dorées et croustillantes.
Surveillez la cuisson et réduisez légèrement le feu si les pommes de terre noircissent trop vite. Remuez par intervalles pour griller toutes les faces, puis piquez un cube avec la pointe d’un couteau : l’intérieur doit être tendre.
Pelez puis hachez très finement l’ail. Incorporez-le dans la poêle 4 à 5 minutes avant la fin et mélangez délicatement. L’ail doit parfumer les pommes de terre sans prendre de couleur.
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Retirez la poêle du feu : les pommes de terre doivent rester croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Lavez et ciselez finement le persil. Parsemez-en les pommes de terre encore chaudes, juste avant de servir, puis mélangez légèrement pour le répartir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade verte à la vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre l’huile et l’ail. Elles accompagnent aussi un poulet rôti aux herbes. Un vin blanc sec convient, puis des fruits cuits ou des agrumes terminent le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les pommes de terre dans une boîte hermétique. Le lendemain, l’ail et le persil seront plus présents, mais la surface aura perdu une partie de son croustillant. Réchauffez-les à la poêle avec une goutte d’huile d’olive. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait élastiques ; un passage rapide sous le gril du four peut leur redonner de la dorure. Congelez les surplus dans un sac bien fermé pendant deux mois maximum. Sans les décongeler, plongez-les directement dans une poêle chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
