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Cette crème de champignons est un potage mixé à base de champignons de Paris, d'oignon, de bouillon de légumes et de crème fraîche. Les champignons sont d'abord sautés jusqu'à évaporation presque complète de leur eau, une étape qui concentre leur goût avant l'ajout du bouillon. Après un mijotage de 15 minutes, la préparation est mixée pour obtenir une texture lisse, puis la crème fraîche est incorporée à feu doux sans ébullition. Le beurre apporte la matière grasse nécessaire à la cuisson de l'oignon et des champignons, tandis que le poivre ajouté en fin de cuisson conserve davantage son parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons sous un filet d'eau rapide ou avec un pinceau humide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les pieds si nécessaire, tranchez les chapeaux en lamelles de 3 mm et réservez quelques lamelles pour le service.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur, puis taillez chaque moitié en fines lanières et ciselez-les très finement.
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir ; quand la mousse diminue et que le beurre commence à crépiter, baissez légèrement le feu.
Ajoutez l'oignon ciselé dans la matière grasse chaude et faites-le suer doucement en remuant régulièrement à la spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés mais sans caraméliser.
Ajoutez les champignons émincés, à l'exception des lamelles réservées, et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant souvent jusqu'à évaporation presque complète de leur eau, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer. Portez à ébullition douce en raclant le fond avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les sucs soient dissous.
Baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient très tendres. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant par petites pulsations, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, sans laisser bouillir. Ajustez le sel et ajoutez le poivre noir moulu en fin de cuisson.
Maintenez le potage à température douce quelques minutes, sans ébullition, puis servez-le immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et les lamelles de champignon réservées.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec du pain grillé aux herbes ou des croûtons au beurre, dont le croustillant contraste avec son onctuosité. Un vin blanc sec et léger accompagne les notes terreuses. Une salade à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge et aux noix apporte de la vivacité ; une poire pochée au vin épicé termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le potage, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un repos d'une nuit intensifie et fond les arômes. Posez un film alimentaire au contact avant de fermer pour limiter la formation d'une peau. Réchauffez doucement à la casserole sans atteindre l'ébullition. Si le potage a épaissi au froid, ajoutez un filet de bouillon. Pour une conservation longue, congelez-le à plat dans un sac adapté. Décongelez-le plusieurs heures au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
