Soupe onctueuse d'endives aux crevettes grises
Un bol chaud de soupe onctueuse d'endives aux crevettes grises, c'est cette petite promesse de réconfort qui transforme une soirée ordinaire en moment gourmand. Inspirée des saveurs du littoral et des jardins d'hiver, cette recette met en valeur l'amertume délicate de l'endive et la douceur iodée des crevettes grises pour un contraste qui séduit à la première cuillerée. L'ensemble se fait velouté sans jamais masquer les ingrédients : l'oignon apporte une base douce, le beurre et la crème enveloppent la soupe d'une texture soyeuse, tandis que le bouillon de légumes lie le tout avec légèreté. Sel et poivre suffisent à révéler ces nuances subtiles, pour un résultat à la fois raffiné et rassurant. Facile à préparer, cette soupe s'installe naturellement en entrée réconfortante ou en plat léger du soir - elle rassure autant qu'elle éveille l'appétit. Parfaite pour les soirs frais, elle promet une réussite simple et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : triez les endives en retirant les feuilles abîmées, coupez la base, puis taillez-les en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et hachez finement le demi-oignon, en prenant soin d'obtenir des morceaux très petits afin qu'ils se fondent dans la soupe.Commencez par préparer les légumes : triez les endives en retirant les feuilles abîmées, coupez la base, puis taillez-les en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et hachez finement le demi-oignon, en prenant soin d'obtenir des morceaux très petits afin qu'ils se fondent dans la soupe.
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Étape 2Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez le beurre .
Quand il mousse légèrement et commence à dorer sans brûler, versez l'oignon haché et étalez-le sur toute la surface pour qu'il suive une cuisson douce et uniforme. Laissez revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et développe des arômes doux, environ 4–5 minutes.Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen et ajoutez le beurre .
Quand il mousse légèrement et commence à dorer sans brûler, versez l'oignon haché et étalez-le sur toute la surface pour qu'il suive une cuisson douce et uniforme. Laissez revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et développe des arômes doux, environ 4–5 minutes. -
Étape 3Ajoutez les endives émincées dans la casserole en les répartissant sur l'oignon .
Augmentez très légèrement le feu pour provoquer une légère coloration sans dessécher, puis remuez pour enrober les lanières de beurre et d'oignon. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les endives soient attendries et aient perdu une partie de leur eau, en raclant le fond pour récupérer les sucs.Ajoutez les endives émincées dans la casserole en les répartissant sur l'oignon .
Augmentez très légèrement le feu pour provoquer une légère coloration sans dessécher, puis remuez pour enrober les lanières de beurre et d'oignon. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les endives soient attendries et aient perdu une partie de leur eau, en raclant le fond pour récupérer les sucs. -
Étape 4Versez le bouillon de légumes chaud sur les endives, portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux. Couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes, le temps que les endives soient complètement fondantes .
Vérifiez la cuisson avec le dos d'une cuillère pour qu'il n'y ait plus de fibres dures.Versez le bouillon de légumes chaud sur les endives, portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux. Couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes, le temps que les endives soient complètement fondantes .
Vérifiez la cuisson avec le dos d'une cuillère pour qu'il n'y ait plus de fibres dures. -
Étape 5Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions si nécessaire pour éviter les projections .
Mixez jusqu'à obtenir une soupe très lisse et soyeuse, sans morceaux, en ajustant la consistance avec un peu de bouillon si elle vous semble trop épaisse.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions si nécessaire pour éviter les projections .
Mixez jusqu'à obtenir une soupe très lisse et soyeuse, sans morceaux, en ajustant la consistance avec un peu de bouillon si elle vous semble trop épaisse. -
Étape 6Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et celle de poivre, en tenant compte du goût salé naturel des crevettes.Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et celle de poivre, en tenant compte du goût salé naturel des crevettes. -
Étape 7Ajoutez enfin les crevettes grises décortiquées dans la soupe chaude et mélangez délicatement .
Chauffez juste ce qu'il faut pour que les crevettes perdent leur froideur et se réchauffent sans bouillir, afin de préserver leur chair ferme et leur saveur iodée, soit 1 à 2 minutes.Ajoutez enfin les crevettes grises décortiquées dans la soupe chaude et mélangez délicatement .
Chauffez juste ce qu'il faut pour que les crevettes perdent leur froideur et se réchauffent sans bouillir, afin de préserver leur chair ferme et leur saveur iodée, soit 1 à 2 minutes. -
Étape 8Dressez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver l'onctuosité, décorez éventuellement d'un trait de crème ou d'un filet d'huile d'olive et servez avec du pain grillé croustillant à côté pour apporter du contraste de texture.Dressez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver l'onctuosité, décorez éventuellement d'un trait de crème ou d'un filet d'huile d'olive et servez avec du pain grillé croustillant à côté pour apporter du contraste de texture.
Les conseils du chef
La texture onctueuse dépend surtout de la cuisson des endives et du mixage, donc préférer une cuisson lente à feu doux pour que les fibres s'attendrissent sans amasser d'amertume. Si l'appareil est trop liquide, réduire le bouillon à découvert quelques minutes avant de mixer pour concentrer les saveurs et obtenir une meilleure tenue.
Pour un velouté soyeux, mixer très chaud puis laisser reposer quelques minutes avant de repasser au mixeur plongeant pour éliminer les bulles et obtenir une émulsion stable. La crème fraîche doit être ajoutée hors du feu ou à très basse température pour éviter la séparation et préserver la rondeur en bouche.
Les crevettes grises doivent être incorporées en toute fin et chauffées juste assez pour devenir tièdes afin de garder leur texture ferme et leur goût. Ajuster le sel après l'ajout du bouillon et des crevettes car ces éléments concentrent le sodium.
Un trait de beurre froid fouetté en dernier apporte brillance et onctuosité sans lourdeur. Filtrer la soupe au chinois si l'on veut une finition ultra-lisse et utiliser un couteau bien aiguisé pour émincer afin d'éviter d'écraser les endives et de libérer de l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité et l'amertume des endives, servez en entrée une salade de mâche aux pommes granny smith et noix légèrement vinaigrée afin d'apporter fraîcheur, croquant et une acidité qui casse le gras de la crème.
En accompagnement, proposez des tranches de pain de campagne grillé au beurre noisette pour renforcer le côté beurré sans alourdir la bouche grâce à une texture croustillante.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon frais mettra en valeur la salinité des crevettes et la pointe d'amertume des légumes.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires peu sucrée afin d'apporter douceur et une finale fraîche sans concurrencer les saveurs marines.
Conservation
Cette soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est conseillé de consommer la soupe fraîche, car son acidité naturelle peut altérer la texture et le goût au fil des jours.
Pour une conservation optimale, évitez d'incorporer les crevettes dans la portion destinée à être conservée, car elles sont particulièrement fragiles et peuvent se détériorer rapidement.
Réchauffez doucement la soupe à feu doux avant de servir, en ajoutant les crevettes à ce moment-là pour préserver leur saveur et leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, il est recommandé de les remplacer par des dés de tofu pour une version végétalienne ou par des morceaux de poulet pour une alternative carnée.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la préparation tranche-t-elle ou se sépare-t-elle lors de l'incorporation de la crème?
Pourquoi les endives restent-elles âcres ou amères malgré la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
