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Ce velouté associe des endives cuites au beurre et à l’oignon, du bouillon de légumes, de la crème fraîche et des crevettes grises ajoutées au dernier moment. Les endives sont d’abord attendries puis mixées avec le bouillon pour obtenir une soupe lisse ; la crème et le beurre lui donnent son onctuosité. Les crevettes, simplement réchauffées pendant 1 à 2 minutes sans ébullition, apportent une note iodée et une texture ferme. Servez-le en entrée ou comme plat léger, avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : retirez les feuilles abîmées des endives, coupez leur base et taillez-les en fines lanières. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre ; lorsqu’il mousse légèrement sans colorer, versez l’oignon et étalez-le. Faites revenir en remuant souvent pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les endives et répartissez-les sur l’oignon. Augmentez légèrement le feu, puis remuez pour les enrober. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries et aient perdu une partie de leur eau ; raclez le fond pour récupérer les sucs.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les endives soient fondantes. Vérifiez avec le dos d’une cuillère : il ne doit plus rester de fibres dures.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire pour éviter les projections. Mixez jusqu’à obtenir une soupe très lisse, puis ajoutez un peu de bouillon si elle est trop épaisse.
Remettez la soupe sur feu doux, puis retirez-la du feu. Incorporez une partie de la crème fraîche et le beurre restant en fouettant doucement. Goûtez, puis ajustez prudemment avec le sel et le poivre ; goûtez de nouveau après l’ajout des crevettes.
Ajoutez les crevettes grises décortiquées dans la soupe chaude et mélangez délicatement. Chauffez 1 à 2 minutes, juste assez pour les réchauffer sans faire bouillir la soupe ; elles doivent rester fermes.
Dressez immédiatement dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec le reste de la crème fraîche ou un filet d’huile d’olive, puis servez avec du pain grillé croustillant à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, de pommes granny smith et de noix légèrement vinaigrée : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la soupe. Des tranches de pain de campagne grillé au beurre noisette renforcent le goût beurré. Un vin blanc sec et minéral accompagne les crevettes, tandis qu’une compote de poires peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un repos d’une nuit adoucit l’amertume des endives. Posez un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation et la perte de couleur. Conservez les crevettes à part et ajoutez-les au moment de servir afin qu’elles restent fermes. Pour une conservation longue, congelez uniquement la base mixée, sans les crevettes, dans un contenant adapté. Réchauffez doucement à la casserole, sans laisser bouillir ; la texture peut légèrement changer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
