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Ce plat associe des bouquets de chou-fleur cuits jusqu'à devenir tendres à une sauce de tomates, d'ail, d'huile d'olive et de basilic frais. Le chou-fleur est d'abord précuit à l'eau, puis enrobé dans la sauce à la poêle. La tomate apporte son jus et son acidité, tandis que le basilic ajouté hors du feu conserve son parfum. Servez-le chaud comme plat végétarien ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets réguliers, puis séchez-les sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures pendant la cuisson.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les bouquets et laissez cuire à frémissements 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair, qui doit rester légèrement ferme.
Égouttez immédiatement le chou-fleur dans une passoire, laissez-le perdre son excédent d'humidité quelques minutes, puis réservez-le.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
Écrasez ou émincez finement l'ail. Faites-le revenir une trentaine de secondes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans brunir.
Ébouillantez les tomates si vous souhaitez les peler facilement, puis coupez-les en petits dés. Ajoutez-les à la poêle et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu'à réduction du jus et obtention d'une sauce nappante.
Ciselez les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce hors du feu. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement.
Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez les bouquets de chou-fleur et mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés de sauce.
Vérifiez l'assaisonnement et la texture : la sauce doit envelopper le chou-fleur sans être trop liquide. Servez immédiatement, avec une tranche de pain croustillant ou un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme-citron à la cannelle
Fondant au chocolat 70% : cœur intensément coulant
Crème brûlée infusée au thé
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Panna Cotta Vanille et Coulis
Fondant intense noix et chocolat
Fondant Intense à la Noix de Coco
Streusel aux mirabelles : fruité
Compote prunes et mirabelles bicolore
Poires au caramel et chocolat intense
Glace à la réglisse intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou-fleur avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l'acidité réveille la tomate. Une salade de roquette et de parmesan apporte du croquant et équilibre l'huile d'olive et l'ail. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent son côté fondant et rustique. Une salade d'orange sanguine peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; la tomate et l'ail imprègnent davantage le chou-fleur, tandis que le basilic perd un peu de son éclat visuel. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce sans écraser les bouquets. Au-delà de trois jours, congelez les portions dans un sac bien à plat et conservez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
