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Cette mousse de mangue givrée associe une purée de mangue, du yaourt nature, du jus de citron et du blanc d'œuf monté. Le citron équilibre la douceur du fruit, tandis que les blancs apportent une texture aérienne. Après au moins 3 heures au congélateur, elle se sert encore ferme, puis s'assouplit pendant 10 minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez une mangue bien mûre, pelez-la puis coupez sa chair autour du noyau en fines tranches. Taillez-les en dés réguliers et raclez le noyau avec le couteau pour récupérer toute la chair.
Versez la mangue dans le bol du mixeur avec le yaourt nature, le sucre de canne et le jus de citron. Mixez par impulsions, puis en continu jusqu'à obtenir une purée onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire.
Placez un grand bol et le fouet au frais pendant 10 minutes. Cassez l'œuf et séparez soigneusement le blanc, sans laisser de jaune. Montez-le progressivement en neige ferme, jusqu'à obtenir des pics brillants et stables.
Incorporez une partie du blanc monté à la purée de mangue avec une spatule en silicone en mélangeant vigoureusement. Ajoutez le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse par-dessous pour conserver l'air et obtenir une texture mousseuse.
Répartissez la mousse dans des contenants individuels ou un grand moule peu profond. Lissez la surface, filmez au contact, puis placez au congélateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la mousse soit ferme mais encore aérienne.
Sortez la mousse du congélateur 10 minutes avant de servir et laissez-la tempérer à température ambiante. Décorez éventuellement de dés de mangue frais ou de zestes de citron, puis servez avant qu'elle ne soit totalement fondue.
Plats de résistance de saison
Daurade au paprika et citron confit
Escalopes de veau et crème d'oignons
Gambas Flambées et Bisque de Homard Veloutée
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Bar grillé et fenouil au citron
Poivrons Gratinés au Gruyère
Escalopes de veau à la bolognaise
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Cabillaud aux petits légumes
Magret de canard farci, sauce forestière crémeuse
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Omelette au bœuf haché et soja
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux accompagne la mangue et son acidité évite une impression de lourdeur. Servez aussi une tuile au citron vert ou des sablés à la noix de coco pour apporter du croquant. Une entrée citronnée et herbacée convient avant ce dessert, tandis que des fruits rouges acidulés prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au congélateur, filmée directement au contact ou placée dans des contenants bien fermés. Le film limite le givre et les contenants fermés la protègent des odeurs environnantes. La texture se raffermit au congélateur, puis redevient plus souple après 10 minutes à température ambiante. Servez-la avant qu'elle ne fonde complètement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
