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Ce rôti de porc cuit au lait dans une cocotte associe une viande saisie, des oignons, de l’ail et du thym. Le lait adoucit la cuisson et se transforme en sauce après réduction, tandis que les oignons deviennent fondants et légèrement caramélisés. Le rôti repose avant d’être tranché, puis est servi nappé de cette sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le de sel et de poivre en frottant toute sa surface.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Quand il mousse et commence à prendre une couleur noisette, déposez le rôti. Saisissez chaque face 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l’oignon pelé autour du rôti, puis pressez la gousse d’ail écrasée ou coupez-la en deux avant de la glisser dans la cocotte. Ajoutez enfin le thym entre le rôti et l’oignon, sans laisser l’ail colorer.
Versez le lait entier autour du rôti, sans le verser directement sur la viande. Il doit monter autour de celle-ci et en couvrir partiellement la base. Goûtez le jus et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte de la réduction à venir.
Couvrez la cocotte et enfournez-la. Faites cuire environ 1 heure à 180°C. À mi-cuisson, sortez la cocotte, arrosez le rôti avec le jus à l’aide d’une cuillère, puis replacez-la au four.
Piquez le rôti au cœur pour vérifier la cuisson : la chair doit être juste cuite et très tendre. Retirez la cocotte du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Réservez aussi l’oignon dans un bol couvert.
Pendant le repos, retirez le thym et l’ail si vous le souhaitez. Placez la cocotte sur feu moyen, sans couvercle, et faites réduire le jus. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce nappante. Dégraissez éventuellement la surface, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Tranchez le rôti régulièrement et disposez les tranches sur un plat chaud. Réchauffez rapidement l’oignon dans la sauce si nécessaire, puis nappez-en la viande et disposez l’oignon autour. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec légèrement boisé, une salade de mâche et pommes de terre à la vinaigrette de cidre, ou des légumes-racines rôtis. Leur fraîcheur, leur végétal et leur légère amertume équilibrent le lait, le beurre et la douceur de l’oignon. Un fromage à pâte pressée peu salé peut suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en nappant les tranches avec la sauce avant de fermer. Un film posé directement sur la préparation limite la formation d’une peau. Les saveurs s’intensifient au repos et le jus épaissit. Réchauffez doucement à feu très doux, dans une casserole couverte. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et sa sauce dans un sac parfaitement étanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
