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Ce plat associe un pavé de thon rapidement snacké à une crème fraîche relevée de cresson, d’échalote et de jus de citron. La cuisson courte forme une croûte dorée tout en gardant le centre rosé et moelleux. Préparée à l’avance, la sauce repose au frais pour que le cresson poivré et l’échalote parfument la crème. Le citron apporte de la vivacité, tandis que l’huile d’olive sert à saisir le poisson sans masquer sa saveur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le cresson à grande eau, puis l’égoutter soigneusement sur un torchon propre ou dans une essoreuse. Le tailler finement au couteau.
Peler l’échalote, la couper en deux et retirer le germe si nécessaire. La ciseler en très fines lamelles.
Dans un grand bol, verser la crème fraîche, puis incorporer le cresson et l’échalote. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger à la spatule, rectifier l’assaisonnement si besoin et placer au frais au moins 15 minutes.
Sortir le thon du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Le sécher avec du papier absorbant, puis le badigeonner avec une partie de l’huile d’olive.
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais non fumante. Ajouter le reste de l’huile d’olive, déposer le thon et le saisir 2 à 3 minutes de chaque côté. Les bords doivent colorer, la croûte devenir dorée et l’intérieur rester rosé et moelleux.
Laisser reposer le thon 1 à 2 minutes hors du feu. Le trancher si désiré, puis napper de sauce au cresson bien fraîche ou la servir à côté. Ajouter éventuellement une salade croquante ou des légumes vapeur et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le caractère du thon. Une salade tiède de pommes de terre nouvelles et d’échalotes confites apporte du fondant sans alourdir le plat. Des légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou des asperges, prolongent la fraîcheur du cresson et ajoutent de la mâche. Terminer éventuellement avec des zestes de citron et un filet d’huile d’olive fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le thon et la sauce dans deux récipients hermétiques distincts, au réfrigérateur. Recouvrir la sauce d’un film alimentaire directement au contact pour limiter le ternissement du cresson ; elle prendra davantage le goût de l’échalote avec le repos. Consommer le poisson dans les vingt-quatre heures. Le réchauffer très doucement à la vapeur, en sachant qu’il risque de s’assécher. Pour une conservation longue, congeler le thon seul dans un sachet hermétique. Ne pas congeler la sauce : la crème fraîche perdrait son onctuosité après un passage prolongé au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
