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Ce velouté associe du poisson blanc, des crevettes, des pommes de terre, des légumes et des tomates pelées dans un bouillon au fumet de poisson. Les légumes cuisent d’abord, puis les produits de la mer sont ajoutés en fin de cuisson afin de rester tendres. La préparation est ensuite mixée, avec ou sans quelques morceaux, puis liée à la crème fraîche et relevée de persil. Le résultat est une soupe épaisse et lisse, au goût marin, qui peut être servie en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Pelez la carotte et taillez-la en rondelles fines ou en petits dés. Émincez l’oignon, hachez finement l’ail, puis rincez et séchez le poisson avant de le couper en morceaux. Gardez les crevettes à portée de main.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. L’huile doit être brillante et l’ail parfumé, sans avoir pris couleur.
Ajoutez les pommes de terre et la carotte, puis mélangez pendant 2 minutes pour les enrober. Incorporez les tomates pelées en les écrasant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le fumet de poisson.
Versez l’eau dans la casserole, portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 minutes. Vérifiez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être fondantes sans se défaire complètement.
Ajoutez le poisson et les crevettes en les répartissant sur la surface. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à petit bouillon. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement ; les crevettes doivent être roses et fermes, sans devenir caoutchouteuses.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Vous pouvez conserver quelques morceaux pour une soupe plus consistante. Goûtez, puis ajoutez un filet d’eau chaude si la préparation est trop épaisse.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant rapidement. Ciselez finement le persil et ajoutez-le juste avant de servir. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster progressivement.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Accompagnez éventuellement de pain grillé frotté à l’ail ou de croûtons. Proposez à table un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre supplémentaires.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain de campagne grillé et frotté à l’ail, éventuellement arrosé d’huile d’olive : son croquant contraste avec la texture lisse de la soupe. Un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un gros-plant, apporte de la fraîcheur. Une salade d’algues ou de mâche au citron convient en entrée, puis une salade d’oranges à la fleur d’oranger termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Consommez-la sous quarante-huit heures ; les saveurs du fumet et des légumes seront alors plus fondues. Pour éviter la formation d’une peau, posez un film alimentaire directement à la surface avant de fermer le récipient. Vous pouvez congeler le surplus dans des contenants hermétiques. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l’ébullition, afin de préserver la texture du velouté et le persil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
