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Cette côtelette de porc cuite au four est assaisonnée d’ail, de romarin, d’huile d’olive, de sel et de poivre noir. La préparation consiste à parfumer la viande avant de l’enfourner à 200 °C, puis à la retourner à mi-cuisson pour colorer ses deux faces. Après environ 25 minutes, la chair doit être cuite à cœur tout en restant légèrement rosée, ou atteindre 63–68 °C selon le résultat recherché. Un repos de 5 minutes hors du four permet de la servir plus moelleuse, avec le jus recueilli dans le plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au centre, puis sortez la côtelette du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson.
Posez la côtelette dans un plat allant au four. Badigeonnez-la d’huile d’olive avec un pinceau ou une cuillère, en couvrant aussi les côtés.
Pelez la gousse d’ail et écrasez-la finement au couteau ou au presse-ail. Répartissez la pulpe sur toute la surface de la viande, sans laisser de gros morceaux susceptibles de brûler.
Détachez les aiguilles de romarin, effritez-les légèrement entre vos doigts, puis dispersez-les sur la côtelette et, si possible, sous la viande.
Assaisonnez uniformément la côtelette avec le sel et le poivre noir moulu. Tapotez légèrement la viande pour faire adhérer les assaisonnements ; rectifiez selon votre goût.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement la côtelette, puis récupérez le jus au fond du plat pour en arroser la viande.
Piquez la partie la plus épaisse : la viande doit être cuite à cœur et rester légèrement rosée, ou atteindre 63–68 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Découpez la côtelette ou servez-la entière, nappée de son jus de cuisson. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de romarin fraîches, puis servez immédiatement avec l’accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé citron-amande, nuage acidulé
Crumble pomme et noisettes
Crèmes au chocolat noir intense
Moelleux au chocolat intense et léger
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Sorbet Avocat Givré et Crémeux
Moelleux royal aux noix croquantes
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Poires au rosé et framboises fraîches
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Bananes Caramélisées au Cointreau et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtelettes avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre l’ail et le gras de la viande. Une salade d’endives et de pommes apporte une note croquante et acidulée. Des pommes de terre rôties au thym et des champignons complètent le plat ; une poire poêlée au yaourt grec apporte une fin plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les côtelettes refroidies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec leur jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Les parfums d’ail et de romarin seront plus présents le lendemain, mais la viande perdra progressivement de son moelleux. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle couverte, à feu très doux, avec un fond de bouillon. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les côtelettes bien froides dans un sac adapté. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille, sans les laisser à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
