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Cette cuisse de poulet cuite au four dans une poêle associe une peau saisie jusqu’à devenir croustillante, des pommes de terre rôties, de l’oignon légèrement caramélisé, de l’ail et du thym. La cuisson commence sur le feu pour colorer le poulet et les aromates, puis se termine au four dans la même poêle. Les sucs enrobent les pommes de terre, tandis que le repos final aide la chair à rester juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en position chaleur traditionnelle.
Pendant que le four chauffe, sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur. Assaisonnez-la sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la peau.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux d’environ 3 cm, en gardant quelques morceaux irréguliers.
Émincez l’oignon en demi-lunes fines et hachez grossièrement les gousses d’ail.
Dans une grande poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez le beurre, puis laissez-le mousser et prendre une légère coloration noisette.
Posez la cuisse côté peau dans la poêle et saisissez-la sans la bouger 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-la et colorez l’autre face 3 à 4 minutes.
Retirez momentanément la cuisse si nécessaire. Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et faites-le compoter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et laissez cuire une minute.
Réintégrez la cuisse dans la poêle, sur un côté. Répartissez les pommes de terre tout autour en une seule couche, arrosez avec l’huile de la poêle si besoin, puis parsemez le thym émietté.
Assaisonnez les pommes de terre avec le sel et le poivre, puis transférez la poêle au four chaud. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées et que le jus du poulet soit clair.
Si la peau dore trop vite, couvrez lâchement la poêle de papier aluminium pendant les dix dernières minutes, afin de terminer la cuisson sans la brûler.
Sortez la poêle du four et laissez reposer la cuisse 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Servez-la entourée des pommes de terre rôties et nappez éventuellement de sucs de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : il équilibre le beurre et le poulet tout en accompagnant le thym. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et acidité. Des haricots verts sautés à l’ail ajoutent du croquant. Terminez avec un sorbet citron ou une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et les pommes de terre au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement, avec le jus de cuisson versé sur les légumes. Le lendemain, le thym et l’ail seront plus présents et le jus pourra se transformer en gelée savoureuse. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez doucement au four traditionnel pour préserver le moelleux de la cuisse et raviver la peau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
