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Ces brochettes associent des cubes de filet de porc marinés au miel, au vinaigre de cidre, à l’ail et au thym, avec des dés de pomme cuits sur la même brochette. La cuisson à feu moyen-vif colore la viande et fait fondre légèrement la pomme, qui devient caramélisée sans perdre toute sa tenue. La marinade apporte un équilibre sucré-acidulé et enrobe le porc d’un glaçage doré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de porc en cubes réguliers d’environ 2 cm, perpendiculairement aux fibres.
Peler la pomme, ôter le cœur et les pépins, puis découper la chair en dés de taille similaire aux cubes de porc.
Préparer la marinade dans un saladier : émulsionner l’huile d’olive avec le miel et le vinaigre de cidre, puis incorporer l’ail pressé et les feuilles de thym effeuillées. Assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
Verser la marinade sur les cubes de porc et remuer pour les enrober. Couvrir et laisser reposer au frais au minimum 1 heure, puis sortir la viande 15 minutes avant la cuisson.
Enfiler alternativement les cubes de porc et les dés de pomme sur les brochettes, en laissant un léger espace entre les morceaux.
Préchauffer une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif. Cuire les brochettes 10–12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la pomme soit fondante et légèrement caramélisée. Vérifier la cuisson du porc jusqu’au cœur.
Laisser reposer les brochettes 2 minutes à la sortie de la cuisson, puis servir chaud avec une salade croquante ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling, dont la fraîcheur équilibre le miel et la pomme. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. En accompagnement chaud, une purée de céleri-rave ou de panais adoucit le plat et prolonge le parfum du thym. Un fromage frais relevé ou un chèvre sec peut terminer le repas avec une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les brochettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 48 heures. Les arômes de miel et de vinaigre s’intensifient le lendemain, mais la pomme perd progressivement de sa tenue. Pour les réserver quelques heures, posez un film alimentaire au contact de la viande afin de limiter l’oxydation de la pomme et le dessèchement du porc. Réchauffez à feu très doux avec un léger filet d’eau, car le miel peut brûler lors d’un second passage à la poêle. Pour une conservation plus longue, congelez les brochettes dans un sac hermétique vidé de son air pendant 2 mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur ; la pomme sera alors plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
