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Ce poulet rôti entier est frotté de beurre mélangé à l'ail, au thym, au sel et au poivre, puis glissé sous la peau avant cuisson. L'ail restant parfume la cavité et devient confit, tandis que l'huile aide la peau à dorer. La cuisson à 200°C en chaleur tournante donne une peau croustillante et une chair moelleuse, à servir avec les jus du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et positionnez la grille au centre. Nettoyez le poulet pour retirer les éventuels résidus, puis épongez-le soigneusement : la peau doit être bien sèche.
Séparez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses en glissant la main entre la chair et la peau. Travaillez sans la déchirer pour pouvoir y répartir le beurre aromatisé.
Écrasez l'ail à la lame du couteau ou au presse-ail en laissant une partie entière pour parfumer la cavité du poulet pendant la cuisson.
Travaillez le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une pommade. Incorporez l'ail écrasé, le thym effeuillé, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Répartissez le beurre aromatisé sous la peau en pressant doucement de la poitrine vers les cuisses. Étalez-le sans créer de déchirures, jusqu'à couvrir la chair sous la peau.
Glissez l'ail entier conservé et le thym dans la cavité du poulet.
Enduisez l'extérieur du poulet d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez légèrement la surface avec le sel et le poivre. Le beurre étant déjà assaisonné, évitez de trop saler.
Posez le poulet poitrine vers le haut dans un plat adapté et rapprochez les cuisses du corps. Ajoutez éventuellement un fond d'eau ou de bouillon dans le plat pour récupérer les jus et limiter les fumées.
Enfournez pour environ 1h15. Arrosez le poulet toutes les 20–25 minutes avec les jus de cuisson ; si la peau bronze trop vite, couvrez-la lâchement de papier aluminium.
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse jusqu'à l'os : le jus doit s'écouler clair et non rosé. Au thermomètre, vérifiez environ 75°C au cœur.
À la sortie du four, laissez reposer le poulet sur une planche ou dans un plat pendant 10 à 15 minutes, sous une feuille de papier aluminium légèrement relâchée.
Retirez les pattes, puis les cuisses et les blancs en tranchant contre le grain. Servez chaud avec l'ail confit et, si vous le souhaitez, nappez de jus de cuisson filtré.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay peu boisé, qui équilibre le beurre et l'ail. Une salade tiède de roquette et pignons, des pommes de terre rôties et des haricots verts sautés apportent amertume, croquant et fraîcheur. Une tarte aux pommes légèrement acidulée terminera le repas sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux avant de les placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou emballés dans un film alimentaire, pour trois jours maximum. Conservez le jus de cuisson séparément dans un petit bocal. Réchauffez la viande à la poêle ou au four et utilisez le jus pour la napper ; la peau ramollira toutefois au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, désossez les morceaux, retirez l'air d'un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Les parfums s'intensifient le lendemain puis s'atténuent avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
