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Ce bœuf au curry jaune associe des lamelles de viande, du lait de coco et une pâte de curry jaune dans une sauce douce, parfumée et légèrement épicée. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le poivron rouge apporte une texture encore légèrement croquante. Le nuoc-mâm renforce la profondeur salée de la sauce, équilibrée par le sucre de palme. Le basilic thaï, ajouté en fin de cuisson, conserve son parfum. Servi avec du riz jasmin vapeur, ce plat se prépare au wok ou dans une grande poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le bœuf en le tranchant en fines lamelles régulières, dans le sens des fibres. Réservez-le au frais sur une assiette.
Épluchez et hachez l'oignon en fines lanières. Écrasez la gousse d'ail, puis émincez-la finement. Coupez le poivron rouge en fines lamelles homogènes.
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans les brûler.
Ajoutez la pâte de curry jaune aux aromatiques et faites-la frémir une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle enrobe l'oignon et l'ail.
Ajoutez le bœuf en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-le sauter sans remuer continuellement. Arrêtez quand les lamelles sont dorées à l'extérieur mais encore rosées au centre.
Versez le lait de coco pour déglacer le fond du wok, puis ajoutez le nuoc-mâm et le sucre de palme. Mélangez, portez à léger frémissement et grattez les sucs.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ dix minutes, sans couvrir complètement, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le poivron rouge et les feuilles de basilic thaï entières ou grossièrement déchirées. Mélangez délicatement et prolongez la cuisson de deux minutes : le poivron doit rester légèrement croquant.
Retirez du feu et laissez reposer une minute en remuant. Servez immédiatement avec le riz jasmin cuit à la vapeur, disposé en boulettes individuelles, puis nappez généreusement de curry. Décorez éventuellement d'une feuille de basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le curry avec le riz jasmin vapeur, légèrement collant, qui absorbe la sauce et adoucit les épices. Une salade croquante de concombre et de coriandre, avec du citron vert et une pointe de sucre brun, apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec, comme un gewurztraminer sec ou un riesling minéral, accompagne les arômes thaïs. Des fruits tropicaux grillés avec un sorbet au citron vert termineront le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient en verre au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d'une peau en surface. Réchauffez doucement en ajoutant un filet d'eau ou un peu de lait de coco si la sauce a épaissi. Le bœuf s'imprègne davantage de la sauce au repos, mais le poivron perdra progressivement de son croquant et le basilic de son parfum. Pour une conservation plus longue, répartissez le curry en portions individuelles dans un sac hermétique débarrassé de son air et congelez-le jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
