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Cette poêlée associe des dés de betterave crue, de l’échalote, du beurre et de l’huile d’olive, puis les enrobe de crème fraîche. La betterave cuit directement à la poêle jusqu’à devenir tendre, tandis que l’échalote apporte une note douce. La sauce réduit légèrement en fin de cuisson et devient onctueuse. Servez ce plat chaud en accompagnement ou en entrée, avec des jeunes pousses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les betteraves, taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm, puis séchez-les légèrement sur un torchon pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
Émincez finement l'échalote en tranches régulières.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive puis le beurre, et laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, sans la laisser trop colorer.
Ajoutez les dés de betterave, idéalement en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter sans remuer constamment pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en fin de cuisson. Goûtez après l'ajout de la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la crème fraîche dans la poêle chaude et mélangez délicatement. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe les betteraves.
Servez les betteraves chaudes, nappées de sauce. Proposez-les avec une viande rôtie, un poisson grillé ou des jeunes pousses.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces betteraves avec une viande rôtie ou un poisson grillé, dont les saveurs franches s’accordent avec leur sauce crémeuse. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, apporte de la fraîcheur. En entrée, accompagnez-les de roquette aux agrumes et aux noix pour ajouter amertume, acidité et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi en garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les betteraves, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’à trois jours ; la sauce peut épaissir et les arômes de l’échalote se fondre davantage. Pour une conservation plus longue, versez la préparation dans un sac de congélation, retirez le maximum d’air et congelez-la jusqu’à deux mois. Réchauffez doucement et ajoutez de la crème fraîche pour redonner de l’onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
