Poulet et truite sautés à la chinoise, saveurs authentiques
Voici un plat qui réunit deux protéines dans une même assiette pour un repas à la fois léger et riche en saveurs : poulet et truite sautés à la chinoise, saveurs authentiques. Inspirée des cuisines d'Asie de l'Est, cette préparation marie la délicatesse de la truite et la tenue du filet de poulet, pour un contraste réjouissant en bouche. L'huile de sésame apporte cette note toastée et parfumée, tandis que le gingembre frais et l'ail donnent du peps sans masquer la finesse du poisson. Les oignons nouveaux, le poivron rouge et la carotte apportent couleur, croquant et fraîcheur, équilibrant parfaitement les touches salées de la sauce soja et le léger piquant du poivre noir. Simple et goûteuse, cette recette trouve sa place autant pour un dîner en semaine que pour une table conviviale. Accessible et rassurante, elle promet une assiette harmonieuse où textures et arômes se répondent - un vrai plaisir à partager sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les protéines : épongez les filets de poulet et de truite avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séparez le poisson du poulet dans deux récipients et assaisonnez légèrement chaque portion de sel et d’un tour de poivre pour rehausser les saveurs avant cuisson.Commencez par préparer les protéines : épongez les filets de poulet et de truite avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séparez le poisson du poulet dans deux récipients et assaisonnez légèrement chaque portion de sel et d’un tour de poivre pour rehausser les saveurs avant cuisson. -
Étape 2Préparez les légumes et aromates : émincez finement l’oignon nouveau en tronçons diagonaux, coupez le poivron rouge en lanières d’1 cm de large en retirant les membranes, tranchez la carotte en fines rondelles ou en bâtonnets très fins pour une cuisson rapide, et râpez le gingembre puis hachez l’ail. Disposez le tout à portée de main pour un saut rapide.Préparez les légumes et aromates : émincez finement l’oignon nouveau en tronçons diagonaux, coupez le poivron rouge en lanières d’1 cm de large en retirant les membranes, tranchez la carotte en fines rondelles ou en bâtonnets très fins pour une cuisson rapide, et râpez le gingembre puis hachez l’ail. Disposez le tout à portée de main pour un saut rapide.
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Étape 3Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis versez l’huile de sésame .
Inclinez le wok pour répartir l’huile sur toute la surface afin d’obtenir une chauffe uniforme et éviter que les ingrédients n’attachent.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis versez l’huile de sésame .
Inclinez le wok pour répartir l’huile sur toute la surface afin d’obtenir une chauffe uniforme et éviter que les ingrédients n’attachent. -
Étape 4Saisissez d’abord le poulet : ajoutez les morceaux en une seule couche sans surcharger la poêle, laissez-les dorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes pour créer une belle croûte, puis remuez et poursuivez la cuisson en remuant vif pendant 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’intérieur soit presque cuit mais encore juteux. Retirez le poulet et réservez sur une assiette chaude.Saisissez d’abord le poulet : ajoutez les morceaux en une seule couche sans surcharger la poêle, laissez-les dorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes pour créer une belle croûte, puis remuez et poursuivez la cuisson en remuant vif pendant 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’intérieur soit presque cuit mais encore juteux. Retirez le poulet et réservez sur une assiette chaude.
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Étape 5Dans le même wok, ajoutez une goutte d’huile si nécessaire puis faites sauter rapidement le gingembre râpé et l’ail émincé à feu moyen-vif : gardez le mouvement et laissez-les libérer leurs arômes 30 à 45 secondes sans brunir pour éviter l’amertume.Dans le même wok, ajoutez une goutte d’huile si nécessaire puis faites sauter rapidement le gingembre râpé et l’ail émincé à feu moyen-vif : gardez le mouvement et laissez-les libérer leurs arômes 30 à 45 secondes sans brunir pour éviter l’amertume.
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Étape 6Ajoutez les légumes : mettez d’abord les carottes pour qu’elles commencent à s’attendrir, puis au bout d’une minute incorporez le poivron et enfin l’oignon nouveau. Remuez vigoureusement pour enrober les légumes d’huile et conserver une texture croquante, cuisez 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement fondants.Ajoutez les légumes : mettez d’abord les carottes pour qu’elles commencent à s’attendrir, puis au bout d’une minute incorporez le poivron et enfin l’oignon nouveau. Remuez vigoureusement pour enrober les légumes d’huile et conserver une texture croquante, cuisez 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient brillants et légèrement fondants.
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Étape 7Replacez le poulet dans le wok puis ajoutez délicatement les morceaux de truite en les disposant sur le dessus pour qu’ils chauffent sans se désagréger .
Versez les cuillères de sauce soja en filet autour, laissez-la réduire une minute en remuant doucement pour napper les ingrédients sans briser la chair fragile du poisson.Replacez le poulet dans le wok puis ajoutez délicatement les morceaux de truite en les disposant sur le dessus pour qu’ils chauffent sans se désagréger .
Versez les cuillères de sauce soja en filet autour, laissez-la réduire une minute en remuant doucement pour napper les ingrédients sans briser la chair fragile du poisson. -
Étape 8Rectifiez l’assaisonnement : goûtez et ajoutez une toute petite pincée de sel si nécessaire et un tour de moulin à poivre .
Mélangez une dernière fois très délicatement pour homogénéiser les saveurs et obtenir une texture moelleuse pour la truite et tendre pour le poulet.Rectifiez l’assaisonnement : goûtez et ajoutez une toute petite pincée de sel si nécessaire et un tour de moulin à poivre .
Mélangez une dernière fois très délicatement pour homogénéiser les saveurs et obtenir une texture moelleuse pour la truite et tendre pour le poulet. -
Étape 9Servez immédiatement en transférant le mélange sur un plat préchauffé pour conserver la chaleur et la texture : proposez en accompagnement du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées, et décorez d’un peu d’oignon nouveau ciselé pour apporter de la fraîcheur et du contraste visuel.Servez immédiatement en transférant le mélange sur un plat préchauffé pour conserver la chaleur et la texture : proposez en accompagnement du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées, et décorez d’un peu d’oignon nouveau ciselé pour apporter de la fraîcheur et du contraste visuel.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au rythme plus qu'à la complexité des gestes, garder le wok ou la poêle bien chaud évite la vapeur qui rend la viande caoutchouteuse. Utiliser une huile neutre mélangée à un léger filet d'huile de sésame permet le goût souhaité sans brûler l'arôme.
Sécher soigneusement les filets à l'aide d'un papier absorbant garantit une belle coloration et limite les éclaboussures. Couper les morceaux de manière uniforme assure une cuisson homogène et évite d'avoir des pièces sèches pendant que d'autres sont insuffisamment cuites.
Ajouter l'ail et le gingembre juste avant que la matière grasse n'atteigne son point de fumée préserve leurs arômes sans amertume. Saler modérément en début de cuisson et ajuster en fin de cuisson empêche l'évaporation excessive et la concentration trop salée.
Intégrer d'abord les éléments qui demandent plus de cuisson et réserver les pièces délicates évite qu'elles ne se délient. Remuer par gestes vifs et espacés plutôt que continus favorise la saisie et la caramélisation.
Vérifier la cuisson en coupant une pièce plutôt qu'en se fiant uniquement au temps évite les approximations. Enfin laisser reposer une à deux minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et améliore la texture et la saveur globale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs umami et légèrement grillées, privilégiez un riz jasmin vapeur pour apporter une neutralité parfumée qui absorbe la sauce sans alourdir le plat.
Un légume croquant comme des haricots verts sautés à l'ail et une pointe de zeste de citron apportera fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras de l'huile de sésame et la douceur des carottes.
En entrée, une salade de concombre à la coriandre et au vinaigre de riz prépare le palais avec une acidité légère et un contraste de texture.
En dessert, une compote de poire au gingembre ou un sorbet yuzu nettoiera le palais avec une douceur subtile et une pointe d'agrumes qui prolongera la dynamique aromatique.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Étant donné la présence de truite, il est essentiel de consommer ce plat rapidement pour éviter la dégradation de la texture et du goût. Évitez de le congeler en raison de l'acidité des ingrédients et de la fragilité de la truite, qui pourrait se détériorer lors de la décongélation.
Pour préserver la fraîcheur, réchauffez-le doucement à feu doux afin de ne pas altérer la texture délicate du poisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson et du soja, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le filet de truite par du poulet supplémentaire ou du tofu pour une version végétarienne, et utiliser de la sauce soja sans gluten si nécessaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poisson peuvent-ils devenir secs et filandreux pendant la cuisson?
Pourquoi les morceaux de poulet risquent-ils de rester roses ou insuffisamment cuits après le sautage?
Pourquoi les légumes peuvent-ils perdre leur croquant et devenir mous en fin de cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
