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Ce wok terre-mer associe des morceaux de poulet et de truite sautés avec de la carotte, du poivron rouge et de l’oignon nouveau. L’huile de sésame et la sauce soja apportent des notes grillées et salées, relevées par le gingembre et l’ail. La cuisson séparée du poulet et des légumes, puis l’ajout délicat de la truite, préserve le contraste entre viande tendre, poisson moelleux et légumes encore légèrement croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épongez les filets de poulet et de truite, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séparez-les dans deux récipients et assaisonnez chaque portion avec le sel et le poivre.
Émincez l’oignon nouveau en tronçons diagonaux et réservez-en une partie pour le service. Coupez le poivron en lanières d’1 cm, retirez les membranes, puis taillez la carotte en fines rondelles ou en bâtonnets. Râpez le gingembre et hachez l’ail.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Versez l’huile de sésame, puis inclinez le wok pour la répartir sur toute la surface.
Saisissez le poulet en une seule couche. Laissez dorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit presque cuit mais encore juteux. Retirez-le et réservez-le sur une assiette chaude.
Dans le même wok, faites sauter le gingembre et l’ail à feu moyen-vif pendant 30 à 45 secondes, en gardant le mouvement. Arrêtez dès qu’ils deviennent odorants, avant qu’ils ne brunissent.
Ajoutez d’abord les carottes et remuez. Au bout d’une minute, incorporez le poivron, puis le reste de l’oignon nouveau. Faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient brillants et légèrement fondants.
Replacez le poulet dans le wok, puis ajoutez délicatement la truite sur le dessus. Versez la sauce soja en filet autour des ingrédients et laissez réduire une minute en remuant doucement, sans briser les morceaux de poisson.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire et un tour de poivre. Mélangez une dernière fois très délicatement ; la truite doit rester moelleuse et le poulet tendre.
Transférez immédiatement le wok sur un plat préchauffé. Servez avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées, puis décorez avec l’oignon nouveau réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce sans masquer les saveurs. Des haricots verts sautés à l’ail et au zeste de citron apportent du croquant et de la fraîcheur. Une salade de concombre à la coriandre et au vinaigre de riz convient en entrée. En dessert, choisissez une compote de poire au gingembre ou un sorbet au yuzu pour une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Les saveurs seront plus marquées, mais la truite risque de s’assécher. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d’eau, sans prolonger inutilement la cuisson. Vous pouvez congeler le plat pendant un mois maximum dans un sac de congélation en chassant l’air. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant une nuit entière ; les légumes seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
