Merci !
Ce riz au lait associe du riz rond cuit dans un mélange de lait de coco et de lait entier, puis parfumé à la vanille et au citron vert. La cuisson douce donne une préparation onctueuse, avec des grains tendres mais encore entiers. Le zeste et le jus de citron vert apportés hors du feu équilibrent la richesse du lait de coco par une note acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez le riz rond à l’eau froide en le frottant doucement entre les mains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
Versez le lait de coco et le lait entier dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et l’extrait de vanille, puis chauffez à feu doux en remuant parfois, jusqu’à dissolution du sucre, sans faire bouillir.
Incorporez le riz égoutté. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez aussitôt. Faites cuire à petits bouillons en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour décoller les grains du fond.
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 25–35 minutes, selon la variété de riz. Goûtez un grain : il doit être tendre et fondant tout en restant entier, tandis que la préparation devient onctueuse.
Hors du feu, ajoutez le zeste finement râpé et le jus de citron vert, puis mélangez. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’acidité ou le sucre, sans perdre la fraîcheur des agrumes.
Laissez tiédir à température ambiante en couvrant légèrement, puis réservez au frais au moins une heure. Servez bien froid ou à température ambiante, avec éventuellement un peu de zeste supplémentaire.
Plats de résistance de saison
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Pieds de porc fondants
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saumon à la crème d'estragon
Maquereaux rôtis à la calabraise
Papillotes de poulet fumé et champignons crémeux
Duo de poissons, sauce citronnée
Timbale de soles à la crème citronnée
Feuilleté de saumon à l'échalote
Galette au camembert coulant et miel doré
Papillote de poisson blanc au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le riz au lait avec un coulis de mangue légèrement citronné : son fruité acidulé allège la rondeur du lait de coco. Un thé vert au jasmin, infusé court, apporte une légère amertume florale. Quelques tranches d’ananas rôti au caramel complètent aussi le dessert par une note fruitée et caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le riz au lait refroidi dans un récipient hermétique, puis appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau et le transfert des odeurs du réfrigérateur. Conservez-le au réfrigérateur et dégustez-le dans les trois jours. Sa texture épaissit et devient plus onctueuse avec le repos. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique ou une boîte adaptée pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis ajoutez un filet de lait de coco pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
