Dessert

Riz au lait coco et citron vert ultra-fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz rond à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon qui empêcherait une texture délicate.
2

Versez dans une casserole le lait de coco et le lait entier, ajoutez le sucre, la pincée de sel et l'extrait de vanille ; chauffez à feu doux en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et homogénéiser les liquides sans les faire bouillir brusquement.
3

Incorporez le riz égoutté dans les laits chauffés, augmentez légèrement le feu jusqu'à frémissement puis réduisez immédiatement ; laissez cuire à petits bouillons en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour décoller les grains du fond et garantir une cuisson uniforme.
4

Poursuivez la cuisson douce pendant environ 25–35 minutes selon la variété de riz, vérifiez la tendreté en goûtant un grain ; la préparation doit devenir onctueuse et les grains fondants mais encore entiers, ajustez le temps pour obtenir la consistance souhaitée.
5

Hors du feu, ajoutez le zeste finement râpé et le jus de citron vert, puis mélangez vigoureusement pour dispercer les arômes d'agrumes et équilibrer la richesse de la noix de coco ; goûtez et rectifiez la pointe d'acidité ou de sucre si nécessaire.
6

Laissez tiédir à température ambiante en couvrant légèrement pour éviter la formation d'une peau, puis réservez au frais au moins une heure ; servez bien froid ou à température ambiante selon la préférence, en présentant éventuellement avec un zeste supplémentaire pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un riz au lait crémeux à la noix de coco repose sur quelques attentions simples et efficaces pour éviter les accidents courants. Utiliser une casserole à fond épais permet une cuisson homogène et réduit fortement le risque d’attacher ou de brûler le fond. Maintenir un frémissement doux plutôt qu’une grosse ébullition limite l’évaporation excessive et favorise une texture onctueuse. Remuer régulièrement avec une spatule en silicone en grattant légèrement le fond assure une cuisson uniforme sans défaire les grains. Ajuster la quantité de liquide si le mélange épaissit trop vite en ajoutant une cuillère d’eau ou de lait chaud à la fois évite un résultat trop sec. Mesurer le sucre avant cuisson et goûter en fin de cuisson permet de corriger l’assaisonnement sans masquer la fraîcheur du citron vert. Incorporer le zeste et le jus hors du feu conserve les arômes vifs du citron et empêche une amertume trop marquée. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à tiédeur puis réfrigérer dans un récipient peu profond garantit une prise homogène et une texture veloutée. Enfin, chauffer doucement les restes au bain-marie plutôt qu’au micro-ondes préserve la crème et la saveur de la noix de coco.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

14g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres