Dessert

Riz au lait coco et citron vert

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez le riz rond à l’eau froide en le frottant doucement entre les mains, jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
2

Versez le lait de coco et le lait entier dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et l’extrait de vanille, puis chauffez à feu doux en remuant parfois, jusqu’à dissolution du sucre, sans faire bouillir.
3

Incorporez le riz égoutté. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis réduisez aussitôt. Faites cuire à petits bouillons en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour décoller les grains du fond.
4

Poursuivez la cuisson douce pendant environ 25–35 minutes, selon la variété de riz. Goûtez un grain : il doit être tendre et fondant tout en restant entier, tandis que la préparation devient onctueuse.
5

Hors du feu, ajoutez le zeste finement râpé et le jus de citron vert, puis mélangez. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’acidité ou le sucre, sans perdre la fraîcheur des agrumes.
6

Laissez tiédir à température ambiante en couvrant légèrement, puis réservez au frais au moins une heure. Servez bien froid ou à température ambiante, avec éventuellement un peu de zeste supplémentaire.

💡 Astuce du chef

Une casserole à fond épais limite le risque que le riz attache ou brûle pendant la cuisson.
Maintenez un frémissement doux plutôt qu’une grosse ébullition pour éviter une évaporation excessive.
Remuez régulièrement en raclant légèrement le fond avec une cuillère en bois, sans écraser les grains.
Si le riz épaissit trop vite, ajoutez progressivement un peu d’eau ou de lait chaud.
Mesurez le sucre avant la cuisson, puis goûtez en fin de cuisson pour ajuster sans masquer la fraîcheur du citron vert.
Ajoutez le zeste et le jus hors du feu afin de préserver leurs arômes et de limiter l’amertume.
Laissez tiédir, puis réfrigérez dans un récipient peu profond pour obtenir une prise homogène.
Réchauffez les restes doucement au bain-marie plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture et le goût de coco.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

14g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres