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Les moules à la saintongeaise sont cuites en cocotte avec de l'échalote, du beurre et du vin blanc, puis liées à la crème fraîche. Leur sauce, à la fois iodée, douce et onctueuse, est relevée par le poivre et le persil. La cuisson se fait à couvert : les coquillages s'ouvrent dans la vapeur et libèrent leur jus, qui sert de base à la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez et nettoyez les moules : jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes. Rincez-les sous l'eau froide en frottant les coquilles avec une brosse ou un torchon, puis retirez les byssus en tirant vers l'arrière. Donnez un léger coup aux moules ouvertes ; éliminez celles qui ne se referment pas.
Taillez l'échalote en fins bâtonnets, puis en petits dés réguliers.
Faites chauffer la cocotte à feu moyen. Ajoutez le beurre ; lorsqu'il mousse sans brunir, versez l'échalote et faites-la suer en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
Augmentez un peu le feu et déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Laissez bouillonner 1 minute, jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajoutez les moules, si possible en une seule couche, puis couvrez. Secouez la cocotte deux ou trois fois pendant 5 à 7 minutes. Retirez les moules dès qu'elles s'ouvrent et jetez celles qui restent fermées.
Transférez les moules ouvertes dans un plat chaud avec une écumoire. Gardez le jus dans la cocotte, filtrez-le si nécessaire pour retirer le sable ou les impuretés, puis maintenez-le à feu doux.
Incorporez la crème fraîche au jus de cuisson et poivrez légèrement. Faites réduire à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant, sans laisser la sauce bouillir fortement ; elle doit devenir onctueuse et nappante.
Remettez les moules dans la cocotte pour les réchauffer et les enrober de sauce. Parsemez de persil ciselé, mélangez délicatement sans casser les coquilles et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sancerre, qui rafraîchit la sauce crémeuse. Une salade de mâche et d'herbes au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et légère amertume. Des frites croustillantes ou des pommes de terre vapeur permettent de saucer. Un sorbet au citron ou à la pomme verte termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette cocotte sans attendre. Les restes se gardent dans une boîte hermétique après refroidissement complet ; le lendemain, la crème aura un goût plus marqué d'échalote et de vin blanc. Réchauffez très doucement à la casserole, avec un peu de crème si la sauce a épaissi. Pour une conservation jusqu'à un mois au congélateur, retirez les coquilles et congelez seulement la chair avec le jus filtré, dans un sac hermétique. Ne congelez pas les moules dans leurs coquilles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
