-
1
Vérifiez et nettoyez les moules : jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes. Rincez-les sous l'eau froide en frottant les coquilles avec une brosse ou un torchon, puis retirez les byssus en tirant vers l'arrière. Donnez un léger coup aux moules ouvertes ; éliminez celles qui ne se referment pas.
-
2
Taillez l'échalote en fins bâtonnets, puis en petits dés réguliers.
-
3
Faites chauffer la cocotte à feu moyen. Ajoutez le beurre ; lorsqu'il mousse sans brunir, versez l'échalote et faites-la suer en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée.
-
4
Augmentez un peu le feu et déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Laissez bouillonner 1 minute, jusqu'à évaporation de l'alcool.
-
5
Ajoutez les moules, si possible en une seule couche, puis couvrez. Secouez la cocotte deux ou trois fois pendant 5 à 7 minutes. Retirez les moules dès qu'elles s'ouvrent et jetez celles qui restent fermées.
-
6
Transférez les moules ouvertes dans un plat chaud avec une écumoire. Gardez le jus dans la cocotte, filtrez-le si nécessaire pour retirer le sable ou les impuretés, puis maintenez-le à feu doux.
-
7
Incorporez la crème fraîche au jus de cuisson et poivrez légèrement. Faites réduire à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant, sans laisser la sauce bouillir fortement ; elle doit devenir onctueuse et nappante.
-
8
Remettez les moules dans la cocotte pour les réchauffer et les enrober de sauce. Parsemez de persil ciselé, mélangez délicatement sans casser les coquilles et servez immédiatement.