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Cette poêlée de navets associe des quartiers dorés à un glaçage au beurre, au sucre roux et au thym. Les navets sont d’abord saisis, puis cuisent doucement jusqu’à devenir fondants, tandis que le sucre forme une couche brillante et légèrement sirupeuse. Le sel et le poivre équilibrent leur douceur, et l’huile d’olive accompagne le beurre lors de la cuisson. Servis chauds, ces navets constituent un accompagnement sucré-salé pour une viande rôtie, un poisson ou un plat de céréales.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les navets, puis épluchez-les à l’aide d’un économe. Taillez-les en quartiers réguliers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur ; coupez en deux les morceaux plus gros. Essuyez-les avec un torchon propre.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans fumer ni colorer. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
Déposez les quartiers de navet en une seule couche, puis salez et poivrez. Laissez saisir 3 à 4 minutes sans les remuer excessivement, jusqu’à ce que la face en contact avec la poêle soit dorée.
Retournez chaque quartier et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réduisez à feu moyen-doux, ajoutez le sucre roux et le thym, puis remuez délicatement jusqu’à ce que le sucre fonde et nappe les navets.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment. Les navets doivent être fondants à cœur et nappés d’un caramel légèrement sirupeux. Ajustez le feu s’il colore trop vite, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Retirez le thym, puis disposez les navets caramélisés dans un plat de service chaud. Servez immédiatement, avec une viande rôtie ou un grain de céréales.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces navets avec un filet de poulet rôti ou un pavé de cabillaud poêlé : leur fondant sucré accompagne la texture plus ferme du plat principal. Une purée de céleri-rave citronnée ou des pommes de terre nouvelles sautées équilibrent le beurre. Un vin blanc sec et floral, peu boisé, répond au thym ; terminez par un dessert léger à la pomme ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les navets, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le sucre et le thym seront davantage imprégnés dans la chair ; raclez le fond de la poêle pour conserver le jus sirupeux avec les légumes. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une petite noisette de beurre. Quelques minutes à feu doux suffisent pour raviver le glaçage sans dessécher les navets. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet en chassant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
