Pâtes gratinées aux œufs fondants : recette facile et gourmande
Un plat qui réconforte dès l'ouverture du four, voilà ce que promettent ces pâtes gratinées aux œufs fondants. Inspirée des classiques familiaux, la recette marie la générosité des pâtes chaudes à la douceur des œufs encore coulants, pour un résultat qui fait l'unanimité autour de la table, en semaine comme le dimanche. Cette préparation joue sur la simplicité des ingrédients : la crème apporte de l'onctuosité, le fromage crée une croûte dorée et savoureuse, le beurre lie le tout avec une note riche et confortable. Le sel et le poivre soulignent sans dominer, laissant s'exprimer la texture contrastée entre le tendre et le gratiné. Facile à préparer et rassurante, cette recette est idéale pour transformer des ingrédients du quotidien en un moment gourmand et chaleureux. Laissez-vous tenter : peu d'efforts pour beaucoup de plaisir, et le bonheur d'un plat partagé qui réchauffe les cœurs autant que les assiettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préchauffer permet d’obtenir un gratin doré sans dessécher les œufs.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préchauffer permet d’obtenir un gratin doré sans dessécher les œufs. -
Étape 2Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, y plonger les pâtes et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Goûter une minute avant la fin pour conserver une texture légèrement ferme qui finira de cuire au four.Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, y plonger les pâtes et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Goûter une minute avant la fin pour conserver une texture légèrement ferme qui finira de cuire au four. -
Étape 3Égoutter les pâtes sans les rincer pour garder l'amidon qui aidera la sauce à adhérer, puis remettre immédiatement les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu.Égoutter les pâtes sans les rincer pour garder l'amidon qui aidera la sauce à adhérer, puis remettre immédiatement les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu.
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Étape 4Incorporer le beurre en morceaux pour le faire fondre rapidement, puis verser la crème fraîche et mélanger vigoureusement à la spatule pour enrober chaque brin ou coquille .
La sauce doit être onctueuse et brillante, ajuster la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.Incorporer le beurre en morceaux pour le faire fondre rapidement, puis verser la crème fraîche et mélanger vigoureusement à la spatule pour enrober chaque brin ou coquille .
La sauce doit être onctueuse et brillante, ajuster la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. -
Étape 5Transférer les pâtes assaisonnées dans des plats à gratin individuels ou un plat familial beurré, étaler en une couche uniforme en veillant à laisser un petit creux au centre de chaque portion pour accueillir l'œuf.Transférer les pâtes assaisonnées dans des plats à gratin individuels ou un plat familial beurré, étaler en une couche uniforme en veillant à laisser un petit creux au centre de chaque portion pour accueillir l'œuf.
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Étape 6Casser délicatement les œufs un par un dans un bol puis les déposer au centre des portions ou des cavités préparées, en espaçant pour que les blancs ne se répandent pas trop .
Garder les jaunes intacts pour obtenir des œufs bien fondants après cuisson.Casser délicatement les œufs un par un dans un bol puis les déposer au centre des portions ou des cavités préparées, en espaçant pour que les blancs ne se répandent pas trop .
Garder les jaunes intacts pour obtenir des œufs bien fondants après cuisson. -
Étape 7Assaisonner chaque portion d'une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, en prenant soin de ne pas sur-saler car le fromage apporte déjà du caractère salé.Assaisonner chaque portion d'une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, en prenant soin de ne pas sur-saler car le fromage apporte déjà du caractère salé.
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Étape 8Répartir le fromage râpé de manière homogène sur toute la surface pour obtenir une belle croûte : une couche fine favorise une cuisson uniforme, une plus épaisse donnera plus de gratiné.Répartir le fromage râpé de manière homogène sur toute la surface pour obtenir une belle croûte : une couche fine favorise une cuisson uniforme, une plus épaisse donnera plus de gratiné.
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Étape 9Enfourner et cuire 10 à 12 minutes en surveillant : le blanc doit être juste pris et opaque tandis que le jaune reste coulant.
Pour un jaune plus figé, prolongez la cuisson de 1 à 3 minutes et utilisez la position grill en fin de cuisson quelques instants pour dorer le dessus si désiré.Enfourner et cuire 10 à 12 minutes en surveillant : le blanc doit être juste pris et opaque tandis que le jaune reste coulant.
Pour un jaune plus figé, prolongez la cuisson de 1 à 3 minutes et utilisez la position grill en fin de cuisson quelques instants pour dorer le dessus si désiré. -
Étape 10Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de servir pour que les blancs se stabilisent légèrement, puis dresser directement dans les plats ou démouler .
Accompagner d'une salade croquante et d'un coup de moulin à poivre pour contraster les textures et rehausser les arômes.Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four avant de servir pour que les blancs se stabilisent légèrement, puis dresser directement dans les plats ou démouler .
Accompagner d'une salade croquante et d'un coup de moulin à poivre pour contraster les textures et rehausser les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pâtes gratinées aux œufs fondants parfaites, privilégier une cuisson des pâtes juste al dente afin qu'elles finissent de cuire au four sans devenir molles. Utiliser une grande casserole et une bonne quantité d'eau salée pour éviter que les pâtes collent et pour un assaisonnement homogène.
Égoutter rapidement et laisser un léger film d'eau pour que la sauce adhère mieux, puis incorporer beurre et crème hors du feu pour éviter de cuire la crème et la rendre granuleuse. Choisir un plat à gratin de taille adaptée pour que l'épaisseur du lit de pâtes permette aux œufs de cuire uniformément.
Casser les œufs directement sur les pâtes à température ambiante et creuser légèrement un nid pour que le blanc reste contenu et cuise plus vite que le jaune. Assaisonner avec parcimonie avant cuisson car le fromage apporte déjà du sel et ajuster après la cuisson si nécessaire.
Privilégier un fromage râpé de qualité et répandre une couche fine et régulière pour un gratin doré sans excès de gras. Contrôler la cuisson au four sous la voûte et non au centre pour préserver des jaunes coulants et retirer dès que le blanc est pris et le jaune encore brillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez un accompagnement de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et à la moutarde, qui apporte fraîcheur et coupe le gras des pâtes gratinées.
En entrée, une soupe légère de légumes rôtis ou une petite assiette de tomates confites relèvera l'intensité fromagère sans alourdir le repas.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à bonne acidité mettra en valeur l'œuf fondant et la crème tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
Pour clore, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires ou une salade d'agrumes prolongera l'équilibre en apportant douceur naturelle et acidité finale.
Conservation
Pour conserver les pâtes gratinées aux œufs fondants, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture des œufs si elle est stockée trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pendant 10 minutes afin de préserver la texture fondante des œufs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut à base de tofu soyeux, et pour une version sans produits laitiers, optez pour une crème à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du gratin reste pâle et le fromage ne dore pas correctement ?
Pourquoi les œufs ne restent pas fondants et deviennent trop fermes après la cuisson au four ?
Pourquoi les pâtes deviennent collantes et pâteuses après avoir été mélangées avec la crème et le beurre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
