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Ces pâtes gratinées associent des pâtes enrobées de crème et de beurre, du fromage râpé et des œufs cuits directement au centre des portions. Le four forme une surface gratinée tandis que les blancs deviennent opaques et que les jaunes restent coulants. La recette joue ainsi sur le contraste entre pâtes fondantes, croûte dorée et cœur d’œuf encore fluide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Y plonger les pâtes et les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; goûter une minute avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes, car elles termineront leur cuisson au four.
Égoutter les pâtes sans les rincer, puis les remettre immédiatement dans la casserole chaude, hors du feu. Un léger film d'eau de cuisson peut rester pour aider la sauce à adhérer.
Incorporer une partie du beurre en morceaux dans les pâtes chaudes, puis verser la crème fraîche et mélanger hors du feu. La sauce doit devenir onctueuse et brillante ; ajouter si nécessaire une cuillère d'eau de cuisson des pâtes.
Beurrer les plats à gratin individuels ou le plat familial avec le reste du beurre. Y transférer les pâtes assaisonnées, les étaler en couche uniforme et former un petit creux au centre de chaque portion.
Casser délicatement les œufs un par un dans un bol, puis les déposer au centre des portions ou des creux. Les espacer pour contenir les blancs et garder les jaunes intacts.
Assaisonner chaque portion avec le sel et le poivre fraîchement moulu, sans trop saler : le fromage apporte déjà une note salée.
Répartir le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la surface.
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Le blanc doit être juste pris et opaque, tandis que le jaune reste coulant. Pour un jaune plus ferme, prolonger la cuisson de 1 à 3 minutes et utiliser la position grill quelques instants en fin de cuisson pour dorer le dessus, si désiré.
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis servir directement dans les plats ou démouler. Accompagner d'une salade croquante et ajouter un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une soupe légère de légumes rôtis ou quelques tomates confites conviennent aussi en entrée. Un vin blanc sec et vif accompagne l'œuf et nettoie le palais. Terminer avec une compote de poires ou une salade d'agrumes, peu sucrée et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une croûte. Le lendemain, la crème sera davantage absorbée par les pâtes, qui seront plus denses, et les saveurs plus fondues. Réchauffer doucement au four avec un filet de lait pour retrouver du crémeux. Après vingt-quatre heures, le jaune aura perdu son cœur coulant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
