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Le moka au café et petits beurres est un dessert sans cuisson monté en verrines. Il associe des biscuits brièvement imbibés de café corsé, une chantilly parfumée à la vanille et une finition de cacao en poudre. Le repos au réfrigérateur raffermit les couches et assouplit les biscuits, sans perdre le contraste entre l’amertume du café et la douceur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un café très corsé, sucrez-le encore chaud pour dissoudre le sucre, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Un café trop chaud ramollirait les biscuits ; trop froid, il les imprégnerait moins bien.
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier, ajoutez l’extrait de vanille et montez-la en chantilly : commencez lentement, puis accélérez jusqu’à obtenir une texture satinée et des becs souples. Arrêtez avant de la surbattre.
Trempez chaque petit beurre très brièvement dans le café tiède, pendant 1 à 2 secondes, puis tapissez le fond des verrines. Les biscuits doivent être imprégnés sans se déliter ; calez-les pour former une couche régulière.
Étalez une couche de chantilly sur les biscuits et lissez-la avec le dos d’une cuillère. Tamisez ensuite le cacao en poudre à la surface, sans former de paquets.
Renouvelez une couche de petits beurres imbibés, puis une seconde couche de chantilly. Terminez par le cacao en poudre et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques grains de café concassés ou des copeaux de chocolat.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortez-les 10 minutes avant de servir : la chantilly retrouvera une texture plus veloutée, tandis que les couches resteront nettes.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moka avec un café corsé ou un expresso, qui prolonge les notes de café et de cacao. Des fraises ou des framboises apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre la crème. Un sorbet au citron ou au yuzu contraste également avec sa douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement et recouvrez-les de film étirable pour les protéger des odeurs. Le lendemain, le goût du café sera plus marqué et les biscuits plus fondants. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant trois semaines au maximum, puis laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
